Un Dimanche à la Française : Cuisses de Poulet & Sauce Suprême au Menu

Aujourd’hui, je vous emmène au cœur de la gastronomie française avec une recette aussi raffinée que savoureuse : les cuisses de poulet, sauce suprême.

Sous son nom délicatement pompeux, se cache une préparation à la fois accessible et profondément ancrée dans la tradition culinaire hexagonale. Un plat qui allie simplicité rustique et noblesse des sauces classiques françaises.

Une sauce née dans les grandes cuisines

La sauce suprême est une création emblématique de la grande cuisine française. Elle trouve ses racines dans les travaux d’Auguste Escoffier, maître incontesté de la gastronomie moderne, qui a codifié les bases de nombreuses sauces dites « mères ».

La sauce suprême est une dérivée de la sauce velouté, une des cinq sauces mères de la cuisine française. Elle est réalisée à partir d’un fond blanc (de volaille, généralement), lié à la farine et au beurre (le fameux roux), puis enrichie de crème fraîche pour lui apporter cette onctuosité et cette élégance caractéristique.

Historiquement, cette sauce était servie avec des morceaux de volaille pochée, notamment des suprêmes de poulet ou de volaille noble comme le faisan. Aujourd’hui, elle accompagne aussi bien des cuisses de poulet rôties, des blancs tendres ou même des quenelles.

Une recette à la fois simple et raffinée

Ce qui rend cette recette magique, c’est l’équilibre entre la tendreté de la viande, lentement cuite, et la douceur de la sauce, subtilement nappante, sans jamais masquer la saveur du poulet. C’est un plat qui se prête aussi bien à un dîner en famille qu’à un repas festif, tant son apparence est élégante.

Servi avec un riz pilaf, des tagliatelles fraîches ou une simple purée maison, ce plat fait toujours l’unanimité.

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 1 heure

Ingrédients: (pour 4 personnes)

4 cuisses de poulet fermier
½ bouillon cube
400 g de champignons de Paris rosés
40 g de beurre
20 g de farine
1 c à s de crème fraîche
5 grain de poivre noir
sel, poivre

Recette:

Portez un grand volume d’eau à ébullition dans une casserole, avec les grains de poivre et le demi bouillon cube. Lorsque l’eau arrive à ébullition, ajoutez les cuisses de poulet coupée en 2. Laissez pocher durant 20 minutes.

Pendant ce temps, lavez les champignons et coupez-les en quartiers. Faites fondre 20 grammes de beurre dans une poêle et versez-y les champignons. Faites revenir pendant 10 minutes.

Lorsque le poulet est poché, ôtez les cuisses du bouillon et faites réduire d’environ un tiers.

Dans une casserole, préparer un roux blanc: faites fondre les 20 grammes de beurre restants, sans colorer, ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu’à obtention d’une préparation à la consistance légèrement compacte.

Ôtez la préparation du feu, puis ajoutez le bouillon de poulet réduit, petit à petit, tout en fouettant énergiquement (on appelle cela “lier” la sauce), afin d’éviter la formation de grumeaux. Lorsque votre préparation devient onctueuse, votre sauce est prête!

Ajoutez encore une louche de bouillon, remettez le poulet dans la casserole, ainsi que les champignons et laissez réduire encore 10 minutes.

Passé ce temps, baissez le feu, ajoutez la crème fraîche et mélangez. Salez, poivrez et laissez mijoter 3-4 minutes sans porter à ébullition. Servez bien chaud, avec l’accompagnement de votre choix.