Maëlle 
Si vous êtes amateur de plats à la fois simples, élégants et savoureux, laissez-moi vous présenter une pépite venue tout droit de Suède : les Hasselback Potatis. Ces pommes de terre finement tranchées, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, sont un véritable bijou de la cuisine scandinave.
Mais au-delà de leur apparence gourmande, elles cachent une histoire culinaire fascinante qui mérite d’être racontée.
Une recette née dans un restaurant étudiant
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, les Hasselback Potatis ne sont pas un plat ancestral. Elles ont vu le jour dans les années 1950, au restaurant Hasselbacken, un établissement historique situé sur l’île de Djurgården, à Stockholm. Ce restaurant était à l’époque une école hôtelière où les jeunes chefs expérimentaient de nouvelles techniques.
L’un d’eux, Leif Elisson, aurait eu l’idée de trancher une pomme de terre presque jusqu’à la base avant de la rôtir au four avec du beurre. Résultat : un accord parfait entre croustillant et moelleux, et une présentation originale qui n’a cessé de séduire depuis.
Le nom “Hasselback Potatis” (ou “Hasselbackspotatis” en suédois) vient donc directement du restaurant Hasselbacken.
Un popularité mondiale
Plusieurs raisons expliquent la notoriété des Hasselback Potatis. Elles sont esthétiquement bluffantes, personnalisables à l’infini : Beurre, huile d’olive, ail, herbes, fromage, chapelure… on peut varier les plaisirs selon les goûts.
Les Hasselback Potatis prouvent qu’avec peu d’ingrédients, on peut faire des merveilles. Ce plat incarne à la perfection la cuisine nordique : minimaliste, raffinée et centrée sur le goût.
Que vous soyez curieux de la gastronomie scandinave ou simplement à la recherche d’une recette originale pour épater vos invités, les Hasselback Potatis sont un incontournable à essayer — et à adopter.
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Ingrédients (Pour 4 personnes):
- 4 pommes de terre à chair ferme de belle taille (de type Amandine ou Charlotte)
- 4 c à c de beurre demi-sel
- 1 filet d’huile d’olive
- quelques brins de thym
- fleur de sel, poivre noir
Recette:
Préchauffer le four à 200°C.
Lavez soigneusement les pommes de terre. Posez chaque pomme de terre entre deux baguettes chinoises ou manches de cuillères en bois.
Avec un couteau bien aiguisé, tranchez-les en fines lamelles régulières sans aller jusqu’au bout : les baguettes empêchent de couper entièrement.
Déposez-les sur une plaque ou un plat recouvert de papier cuisson.
Faites fondre le beurre, puis hors du feu, ajoutez l’huile d’olive.
Badigeonnez les pommes de terre des 3/4 du beurre fondu (entre les fentes aussi, si possible), puis enfournez pour 30 minutes de cuisson.
Passé ce temps, sortez les pommes de terre du four et badigeonnez-les de nouveau avec le restant de beurre fondu. Assaisonnez de fleur de sel, de poivre et de thym puis enfournez pour 15 minutes supplémentaires de cuisson.
