Contrairement à ce que son nom indique, le haricot de Paimpol n’est pas originaire de Bretagne.
En effet, quelques semences ont été rapportées d’Argentine par un marin de la marine nationale française dénommé Alban en 1928. Dès lors, le haricot intégrera les potagers familiaux de Paimpol et sera ensuite cultivé dans ses alentours.
Il connaîtra alors un franc succès auprès de la population locale, notamment après la Seconde Guerre Mondiale, en raison de ses propriétés nutritives.
Aujourd’hui, je vous propose de le découvrir sous forme de mezzé. Sa texture légèrement farineuse se prête tout à fait à ce type de préparations et en particulier à l’élaboration de houmous.
Agrémentée de purée de sésame, de jus de citron frais et d’épices, cette préparation change du traditionnel houmous de pois chiche. L’occasion donc de cuisiner un produit local, tout en faisant voyager ses papilles!
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Ingrédients: (Pour 6 personnes)
- 100 g de haricots Coco de Paimpol crus
- 2 c à s de purée de sésame (tahini)
- 3 gousses d’ail
- 1 citron jaune
- 1 c à c rase de cumin en poudre
- 1 pincée de graines de cumin en poudre (facultatif)
- 1 pincée de paprika en poudre (facultatif)
- huile d’olive
- quelques feuilles de coriandre fraîche
- sel, poivre blanc de Kâmpôt
Recette:
Écossez les haricots jusqu’à obtention de 100 g de produit cru. Lavez les haricots en les rinçant sous l’eau froide et réservez.
Portez un grand volume d’eau à petite ébullition dans une casserole.
Plongez-y les haricots et laissez cuire durant 40 minutes.
Pendant ce temps, épluchez les gousses d’ail. Pressez le jus du citron. Lavez et séchez la coriandre.
Égouttez les haricots et réservez l’eau de cuisson. Laissez le tout refroidir.
Une fois les haricots refroidis, placez-les dans le bol de votre robot de cuisine et ajoutez l’ail, le jus de citron pressé et le tahini.
Mixez l’ensemble, tout en incorporant l’huile d’olive, en un mince filet régulier, jusqu’à obtention d’une d’une pâte homogène.
Salez, poivrez et assaisonnez de cumin en poudre. Mixez de nouveau quelques secondes et goûtez.
Si la préparation vous semble trop compacte, ajoutez un peu de jus de cuisson des haricots afin de la rendre plus onctueuse.
Dressez le houmous dans un ramequin. Saupoudrez de graines de cumin et de paprika en poudre. Parsemez de coriandre préalablement ciselée et ajoutez un mince filet d’huile d’olive.
Servez le houmous en apéritif, accompagné de pain pita ou encore de tranches de pain frais.