Maëlle 
Le houmous fait partie de ces préparations universelles que l’on aime réinventer au fil des saisons et des envies. Aujourd’hui, je vous propose une variation délicate autour d’un ingrédient souvent sous-estimé mais pourtant riche en bienfaits : le haricot blanc.
Une légumineuse pleine de promesses
Le haricot blanc, tendre et crémeux, est un véritable trésor nutritionnel. Riche en fibres, en protéines végétales et en minéraux essentiels tels que le fer, le magnésium et le potassium, il constitue une base idéale pour une cuisine saine et rassasiante. Sa saveur douce et légèrement beurrée s’associe merveilleusement bien aux parfums du Moyen-Orient, tout en apportant une touche subtilement française à cette recette d’inspiration levantine.
En le choisissant comme base de houmous, on obtient une texture d’une onctuosité incomparable, idéale à tartiner ou à servir en mezzé pour un apéritif raffiné.
Une recette, plusieurs possibilités
Ce houmous de haricots blancs s’invite aussi bien à l’apéritif, accompagné de pain pita grillé ou de crudités croquantes, qu’en base onctueuse dans un sandwich végétarien ou une assiette composée. Il peut même sublimer une salade de légumes grillés ou se glisser dans une verrine élégante avec une touche de citron confit ou de paprika fumé.
Une cuisine du cœur
Dans cette recette, il ne s’agit pas seulement de remplacer le pois chiche par une autre légumineuse. Il s’agit d’honorer la richesse de notre terroir, de varier notre alimentation tout en respectant nos envies de simplicité et de naturel. C’est une invitation à redécouvrir les haricots blancs autrement, dans une recette à la fois légère, nourrissante et pleine de douceur.
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Ingrédients: (Pour 6 personnes)
- 400 g de haricots blancs cuits (en conserve ou maison)
- 2 c à s de purée de sésame (tahini)
- 2 gousses d’ail
- 1 citron jaune
- 1 c à c rase de cumin en poudre
- 1 c à c de graines de sésame
- 1 pincée de graines de cumin en poudre (facultatif)
- 1 pincée de paprika en poudre (facultatif)
- huile d’olive
- quelques feuilles de coriandre fraîche
- sel, poivre blanc
Recette:
Si vous optez pour des haricots blancs crus, écossez les haricots jusqu’à obtention de 100 g de produit cru. Lavez les haricots en les rinçant sous l’eau froide et réservez. Portez un grand volume d’eau à petite ébullition dans une casserole. Plongez-y les haricots et laissez cuire durant 40 minutes. Égouttez les haricots et réservez l’eau de cuisson. Laissez le tout refroidir.
Si vous optez pour des haricots cuits, égouttez puis rincez les haricots blancs.
Pelez les gousses d’ail. Pressez le jus du citron. Lavez et séchez la coriandre.
Placez les haricots blancs dans le bol de votre robot de cuisine et ajoutez l’ail, le jus de citron pressé, le tahini et les épices. Salez, poivrez puis mixez l’ensemble, tout en incorporant l’huile d’olive, en un mince filet régulier, jusqu’à obtention d’une d’une pâte homogène.
Si la préparation vous semble trop compacte, ajoutez un peu de jus de cuisson des haricots afin de la rendre plus onctueuse.
Dressez le houmous dans un ramequin. Parsemez de graines de sésame et de quelques feuilles de coriandre puis servez-le accompagné de pain pita ou de tranches de pain frais.
