Archives par mot-clé : Tomates Cerise

Filet Mignon de Porc en Crépine à la Provençale

Appelée parfois « coiffe » ou « toilette », la crépine est une membrane de couleur blanche très utilisée en charcuterie puisqu’elle permet de maintenir les préparations culinaires telles que les crépinettes, les paupiettes, les terrines et les pâtés ou encore les rôtis.

La crépine fond à la cuisson jusqu’à devenir presque invisible, tout en maintenant la bonne tenue de vos préparations. En outre, son goût neutre n’altère en aucun cas leurs saveurs.

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« Nouilles aux Moules » de Mon Père

 

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C’est en 1235 qu’un voyageur irlandais, Patrick Walton, aurait inventé malgré lui, la culture des moules sur bouchot.

Victime d’un naufrage dans la Baie de l’Aiguillon, située entre la Vendée et la Charente-Maritime, Monsieur Walton aurait été recueilli par les habitants de la région.

Il aurait ensuite décidé de s’y installer et de se consacrer à la capture d’oiseaux.

Pour ce faire, il décida de planter des pieux dans la mer et d’y accrocher des filets.

A sa grande surprise, les piquets plantés dans la vase se seraient rapidement trouvés tapissés de moules.

Il conforta et multiplia donc ses installations et les réunit par des claies.

Il baptisera alors son invention « Bouchot », issue des mots « bout » et « choat », signifiant « clôture en bois » en anglais.

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Tomates Cerise Façon Pommes d’Amour du Chef Benoît Charvet

Tomates d'Amour

Je sais. Vous allez me dire: « Voici une recette vue et re-vue sur la toile! »

Bien évidemment, il ne s’agit pas là d’une création. On doit cette recette à Monsieur Benoit Charvet, chef pâtissier du Relais Bernard Loiseau à Saulieu.

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