Aubergines « Alla Parmigiana »

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Spécialité issue du Sud de l’Italie, les aubergines Alla Parmigiana font l’objet de nombreuses querelles quant à leur descendance, la Sicile et la Campanie s’en disputant l’origine.

Situation quelque peu ironique puisque finalement, la recette héritera du nom de la ville de Parme, alors qu’elle n’y apparaitra que dans les années 1500, soit 100 ans après l’apparition de l’aubergine dans les régions du sud de l’Italie.

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Fougasse Mozzarella, Olives Vertes & Lard Fumé

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La fougasse est la gourmande héritière Provençale de la fouace,  une pâtisserie Aveyronnaise cuite dans les cendres d’un feu de bois.

A l’origine, la cuisson de ce pain permettait de s’assurer que le four était à la température idéale pour enfourner les pains.

Les boulangers se délectaient donc de cette première fournée pour satisfaire leurs fringales matinales.

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Involtini de Dinde au Jambon de Parme, Roquette & Mozzarella

Involtini de Dinde au Jambon de Parme, Roquette & Mozzarella

A l’origine, les involtini (ou « petits roulés » en Italien), sont servis en guise d’antipasti, en début de repas.

Il en existe de toutes sortes: à la viande, mais aussi au poisson, ou encore aux légumes (poivrons, aubergines, etc…)

Ils peuvent également être accompagnés de sauce tomate, pour plus de gourmandise.

De manière générale, ils sont cuisinés en fonction des produits de saison.

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