Les goujonnettes sont des filets de poisson émincés en biais, formant ainsi de fines lanières de chair.
Cette appellation provient du Goujon, poisson d’eau douce de la famille de la carpe, vivant dans les fonds sableux des Lacs Européens.
Mais l’appellation « goujonnettes » peut également s’employer pour d’autres poissons tels que la sole, la limande ou encore le merlan.
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