Les véritables Lasagnes à la Bolognaise, comme en Italie

Véritable emblème de la cuisine Italienne, les lasagnes à la bolognaise sont originaires de la région d’Emilie-Romagne. Mais des ébauches de la recette actuelle existaient déjà à l’Antiquité.

A cette époque, les Grecs et les Romains préparaient des « lagana », de fines abaisses de pâte cuites à la vapeur ou dans l’eau bouillante et recouvertes de couches de viande ou de poisson.

Au Moyen-Age, le terme « lagana » est devenu « lasana », qui signifie « trépied de cuisine », soit le plat dans lequel on cuisinait les lasagnes. Toutefois, d’autres hypothèses étymologiques sont également possibles. Le terme pourrait venir du mot « lagagnaturo » afférent au rouleau utilisé pour étirer la pâte à lasagne, ou encore, « lawzinaz » désignant des pâtes en forme de losange, en arabe.

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Lasagnes au Saumon & Epinards

Lasagnes au Saumon & Epinards

Les premières références aux lasagnes datent du XIIIème siècle.

Il s’agit d’un plat de pâte italien, qui alterne des couches superposées de pâtes, de sauce( diverses variantes existent) et de fromage.

A l’origine, les lasagnes ne contenaient pas de tomates. C’est à Bologne, que la recette traditionnelle à la tomate et au bœuf que l’on connaît aujourd’hui, est apparue.

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