Saucisse de Montbéliard Briochée

Au cours des années 2000, les recherches archéologiques entreprises depuis le XIXème siècle dans les villes de Mandeure & de Mathay, près de Montbéliard (Franche-Comté) sont reprises suite à une précédente interruption.

Celles-ci mettent en évidence la présence de fumoirs à viande datant de l’antiquité romaine.

A cette époque, les gaulois possèdent déjà une grande maîtrise de la technique de salaison. Mais cette découverte atteste également de l’instauration d’un véritable système de production autour des charcuteries de la région, dont la réputation s’étend dans tout le nord de la Gaulle romaine.

Il faudra attendre le 21 juin 2013, pour que la saucisse de Montbéliard, l’un des symboles de la charcuterie Franc-Comtoise, obtienne finalement l’Indication Géographique Protégée, garantissant la protection de sa dénomination sur tout le territoire de l’Union Européenne.

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Goujonnettes de Limande, Sauce Tartare

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Les goujonnettes sont des filets de poisson émincés en biais, formant ainsi de fines lanières de chair.

Cette appellation provient du Goujon, poisson d’eau douce de la famille de la carpe, vivant dans les fonds sableux des Lacs Européens.

Mais l’appellation « goujonnettes » peut également s’employer pour d’autres poissons tels que la sole, la limande ou encore le merlan.

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Crèmes à la Vanille de la République Démocratique du Congo

En pâtisserie, l’utilisation de la vanille de Madagascar est très répandue.

Mais, touchée par les cyclones destructeurs et les crises politiques dans le courant des années 2000, l’île se trouve aujourd’hui devancée par les productions Indonésienne et Chinoise et d’autres pays s’ouvrent petit à petit à ce marché très spécialisé: Iles Tonga, Mexique, Ouganda ou encore République Démocratique du Congo.

C’est à cette dernière que nous allons nous intéresser aujourd’hui.

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Confiture de Lait (Dulce de Leche)

La confiture de lait est un simple mélange de lait entier et de sucre, porté à ébullition et réduit sur feu doux, jusqu’à obtention d’un caramel épais et onctueux.

En France, elle se consomme avec du pain frais, sur des gaufres, des crêpes, ou encore, simplement à la petite cuillère.

En Argentine, elle se consomme de la même manière, mais vous la retrouverez également dans toutes sortes de pâtisseries: gâteaux, crèmes, biscuits, glaces, mousses, etc…

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Béchamel

 

La Béchamel, c’est simple et c’est bon!

Nombres de recettes publiées sur ce blog, utiliseront cette sauce comme base.

Pour certains, cette sauce est bannie, car trop calorique. Personnellement, je pense qu’il vaut mieux une bonne sauce, qu’un mauvais hamburger! (N’est-ce pas?)

Evidemment, on ne vous demande pas d’en manger tous les jours. Mais de temps en temps, je ne pense pas que cela soit catastrophique.

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