Carpaccio de Saint-Jacques, Huile au Thé Vert, Chou-Rave Sucré-Salé

Très populaire dans la plupart des pays européens, le chou-rave reste délaissé en France, où il est destiné aux animaux d’élevage.

Tout comme le topinambour, le chou-rave était un légume de rationnement durant la Seconde Guerre Mondiale, ce qui explique le dédain qui lui est infligé.

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Brochettes de Thon & Pe-Tsaï sauté aux Deux Sésames

Le pe-tsaï est une variété de chou chinois, tout comme le bok choy, beaucoup plus renommé.

De forme allongée, il est plus gros que son voisin et sa couleur tire sur le vert clair. Sa base est semblable à celle de nos blettes occidentales.

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