Tendrons de Veau Grillés au Miel, Citron & Sésame

Si l’on croise très régulièrement le tendron de veau dans des préparations mijotées comme la blanquette ou le navarin, celui-ci s’apprête également parfaitement à la grillade.

Je vous déconseille de le dégraisser avant cuisson, car la viande perdrait en saveur.

Que ce soit au barbecue ou à la poêle, faites le saisir sur feu vif en veillant à ne pas piquer la viande. A défaut, elle perdrait de son jus et donc de son moelleux.

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Carpaccio de Bœuf au Wakamé, Sésame & Coriandre

Contrairement à ce que l’on pourrait croire, le terme « carpaccio » ne dispose d’aucun lien avec une étymologie quelconque.

En réalité ce plat est directement lié à Vittore Carpaccio, artiste peintre vénitien du XVème siècle.

Et c’est en 1950, soit 500 ans plus tard que le peintre donnera son nom au célèbre plat composé de fines tranches de bœuf crues.

Comment l’expliquer?

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California Rolls (ou Maki Inversés)

 

Bien évidemment originaires du Japon, les makis inversés constituent une sorte de vulgarisation de la gastronomie nippone, ou plus précisément une ouverture de la cuisine japonaise à l’international.

Deux théories se rejoignent concernant le fait d’intégrer la feuille d’algue à l’intérieur du maki.

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Carpaccio de Betteraves, Mangue & Saumon Fumé à l’Huile d’Argan

Classé au patrimoine mondial de l’UNESCO en 1999, l’arganier (ou encore « L’arbre de Fer », tant son bois est dur) est un arbre originaire du Maroc et plus particulièrement de la région s’étendant d’Essaouira à Agadir.

Les fruits de l’arganier sont constitués d’une noix, contenant elle-même jusqu’à trois amandes, l’huile d’Argan étant extraite à partir de ces amandes.

La récolte des fruits, comme l’extraction de l’huile suivent des procédés traditionnels considérables. Les fruits de l’arganier sont recueillis par battage à la perche, puis séchés au soleil.

Les fruits secs sont dépulpés, leurs noix concassées, afin d’en extraire les amandes. Ces amandes sont ensuite torréfiées, puis écrasées dans une meule. La pâte ainsi obtenue est ensuite travaillée manuellement, puis pressée afin d’en extraire l’huile.

Autant d’étapes indispensables à la qualité de l’huile obtenue, mais qui bien évidemment altère le rendement puisqu’on considère que la production de 6 à 7 arbres  est nécessaire pour obtenir 1 litre d’huile.

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Tomates Cerise Façon Pommes d’Amour du Chef Benoît Charvet

Tomates d'Amour

Je sais. Vous allez me dire: « Voici une recette vue et re-vue sur la toile! »

Bien évidemment, il ne s’agit pas là d’une création. On doit cette recette à Monsieur Benoit Charvet, aujourd’hui chef exécutif du Hilton Strasbourg.

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