Tartes Fines au Chèvre Cendré, Poires & Miel de Thym

Bonjour tout le monde!

Voici la troisième recette de ce menu spécialement dédié aux fêtes de fin d’année et qui ne pouvait pas plus mettre à l’honneur le nom du blog: Des tartes fines au chèvre cendré et aux poires, agrémentées de miel de thym.

Les associations fruits & fromages sont souvent de belles réussites. Dans cette recette, la poire adoucit le chèvre qui a beaucoup de caractère. Il s’agit d’une belle façon de sublimer le fromage à l’occasion des fêtes.

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Escalopes de Veau, Sauce Foie Gras, Figues & Baies Roses

La baie rose est originaire d’Amérique du Sud et plus précisément du Brésil.

Elle a ensuite été implantée à l’Ile Maurice au début du XIXème siècle. Mais aussi à Madagascar où encore à l’île de la Réunion où elle n’est plus cultivée et se développe désormais à l’état sauvage.

Appelée aussi « poivre rose », bien qu’elle ne fasse en réalité pas partie de la famille des poivres, la baie rose se caractérise par un goût sucré et épicé qui rehaussera vos sauces, vos poissons, mais aussi le foie gras ou le fromage de chèvre. Son arôme rappelle celui de la baie de genièvre.

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Salade de Mâche, Noix de Saint-Jacques Poêlées au Balsamique

Salade de Mâche, Saint-Jacques Poêlées au Balsamique

La pêche de la coquille Saint-Jacques est très réglementée en France. Elle se pratique du mois d’octobre à la mi-mai.

La plupart des coquilles Saint-Jacques fraîches que vous trouverez chez votre poissonnier sont issues de la pêche de Bretagne ou de Normandie. Elles peuvent être, plus rarement, exportées d’Ecosse ou d’Irlande.

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