Écrasée de Pommes de Terre à l’Huile d’Olive & aux Câpres

Aujourd’hui je vous propose une recette toute en simplicité et pourtant pleine de saveur: une écrasée de pomme de terre à l’huile d’olive et aux câpres.

A déguster chaude ou froide, cette recette est parfaite pour accompagner vos grillades, vos poissons marinés ou en papillote.

Mais au fait, doit-on dire « un écrasé » ou « une écrasée?

Après quelques investigations, on note rapidement que les deux termes sont couramment utilisés.

Tandis qu’Alain Ducasse créera « Une écrasée de pommes de terre aux truffes », Eric Frechon mentionnait « un écrasé parfumé au haddock » dans un article du Journal « Le Figaro » du mois de mai 2012.

Il en va de même dans les ouvrages de cuisine. Lorsque le livre  de Julie Andrieu intitulé « All my best – mes 300 meilleures recettes by Julie Andrieu » propose une « écrasée de pommes de terre », le livre « 10 recettes avec des pommes de terre », évoque de son côté, « un écrasé de pommes de terre « .

En outre, le terme « écrasé(e) » est totalement absent du « Grand Larousse Gastronomique », ainsi que dans la dernière édition du Petit Robert.

En conclusion, il semble que les institutions n’aient pas tranché de manière officielle la question.

Mais peu nous importe finalement, du moment que la recette est bonne!

 

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients (Pour 4 personnes)

  • 500 g de pommes de terre à chair ferme (de type charlotte)
  • 4 fleurs de câpres
  • 3 c à s de câpres au vinaigre
  • 1 c à s de gros sel
  • 1 bouquet de persil frisé
  • huile d’olive
  • fleur de sel , poivre blanc de Kampôt

Recette:

Lavez et séchez le persil frisé.

Épluchez, rincez et coupez les pommes de terre en morceaux.

Portez un grand volume d’eau à ébullition dans une casserole. Déposez-y les pommes de terre et laissez cuire durant 20 minutes.

Passé ce temps, égouttez les pommes de terre et déposez-les dans un saladier.

Écrasez-les à l’aide d’une fourchette puis ajoutez les câpres et le persil préalablement ciselé (conservez l’équivalent de 4 cuillères à café pour le dressage). Salez et poivrez.

Incorporez ensuite l’huile d’olive en minces filets jusqu’à obtention de la consistance désirée.

Dressez dans un plat de service ou dans des assiettes individuelles et parsemez du restant de persil ciselé. Ajoutez une fleur de câpre pour la décoration.

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