Cuisses de Canard Poêlées au Miel & à la Clémentine de Corse

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L’unique clémentine de France nous vient de Corse.

Sa peau fine et lumineuse, sa couleur orange vif, ainsi que ses longues feuilles vertes fuselées sont très caractéristiques. Il s’agit d’un fruit juteux à la saveur légèrement acidulée, très prisé par les consommateurs.

La clémentine de Corse bénéficiera d’ailleurs de la très convoitée Indication Géographique Protégée (IGP) en février 2017, gage de sa qualité gustative.

Bénéficiant du climat tempéré de la région de la Haute Corse, c’est  plus précisément dans la plaine orientale de l’île, située entre mer et montagnes, que la culture se situe.

Cette implantation en altitude associe une teneur en humidité et des précipitations importantes, conditions idéales pour la production du fruit.

Sa récolte est encore aujourd’hui un procédé traditionnel. Le fruit atteint sa maturité sur l’arbre jusqu’à la fin du mois d’octobre ou début du mois de novembre, puis il est récolté à la main jusqu’au mois de janvier.

Après la récolte, la clémentine sera ensuite lavée et séchée, mais ne fera l’objet d’aucun traitement chimique. Le cas échéant, le fruit pourra être recouvert d’une fine pellicule de cire naturelle afin de conserver sa fraîcheur.

Il sera ensuite expédié puis commercialisé avec une ou deux feuilles attachées à son pédoncule. Ainsi, il faudra en moyenne quatre jours à la clémentine de Corse pour passer de l’arbre, aux étals de votre marché.

 

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 35 minutes

Ingrédients: (Pour 4 personnes)

  • 4 cuisses de canard
  • 8 clémentines de Corses
  • 2 c à s de miel liquide
  • 2 c à s de vinaigre balsamique
  • 1 c à c rase de fécule de maïs
  • 3 étoiles de badiane
  • 2 bâtons de cannelle
  • sel, poivre noir de Kâmpôt

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Recette:

Faites chauffer une poêle et faites-y dorer les cuisses de canard 7-8 minutes côté peau, puis 5 minutes côté chair.

Baissez ensuite le feu et poursuivez la cuisson du canard, côté peau, durant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez votre sauce: dans un bol, pressez le jus de 6 clémentines. Ajoutez-y le miel, le vinaigre balsamique, les épices et la fécule de maïs. Mélangez bien afin de dissoudre complètement cette dernière.

Epluchez les deux dernières clémentines et prélevez-en les quartiers. Réservez.

Ôtez les cuisses de canard de la poêle.

A l’aide d’un papier absorbant, ôtez l’excédent de gras de canard, puis replacez les cuisses.

Faites chauffez sur feu vif 2 minutes, puis déglacez la poêle avec le jus de clémentine au miel et aux épices.

Ajoutez les quartiers de clémentines et faites réduire quelques minutes jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.

Dressez les cuisses dans vos assiettes et nappez-les de sauce avec les quartiers de clémentine.

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