Verrine de Velouté de Chou-Fleur au Lait d’Amande & Haddock Fumé

 

Originaire du Proche-Orient, le chou -fleur est cultivé sur les terres d’Egypte environ 400 ans avant notre ère.

Si l’Antiquité fait la part belle à cette variété de chou, il tombera ensuite dans l’oubli durant le Moyen-Age, considéré alors comme légume du pauvre, relégué aux foyers les plus modestes.

Il sera ré-introduit en Europe par des marins Italiens, comme un légume totalement nouveau.

En France, il sera tout d’abord implanté dans le jardin botanique du château sous le règne du Roi Louis XIV qui en était particulièrement friand et qui demandera à son jardinier royal, La Quintinie, de le cultiver.

Mais sa production restera très limitée dans la mesure où La Quintinie est dans l’obligation de faire importer ses graines de Chypre.

Il faudra attendre le XVIIème siècle pour que le légume obtiennent enfin ses lettres de noblesses. Très apprécié du Roi Louis XV, le chou-fleur deviendra très populaire dans les cuisines de France. Le légume étant à ce moment obtenu par semis, cela permettra de développer enfin sa production dans le pays, pour notre plus grand plaisir!

Découvrez-le aujourd’hui, en toute simplicité, dans cette recette de velouté de chou-fleur au lait d’amande & au haddock fumé. Bon appétit!

 

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients: (Pour 4 personnes)

  • 350 g de chou-fleur
  • 40 g de haddock fumé
  • 1 l de lait d’amande
  • 1 c à s de crème fraîche épaisse
  • 2 pincées de gros sel
  • 3 brins de persil plat
  • fleur de sel, piment d’Espelette

Recette:

Ôtez les côtes et les feuilles du chou-fleur. Coupez les fleurs en bouquets, lavez-les puis égouttez-les sur un papier absorbant.

Versez le lait d’amande dans une grande casserole, ajoutez-y les bouquets de chou-fleur et le gros sel, puis portez à ébullition.

Laissez cuire à feu doux durant 15 minutes en veillant à ce que le lait ne déborde pas de la casserole.

Passé ce temps, disposez les bouquets de chou-fleur dans le bol de votre robot, ajoutez un peu de lait de cuisson et mixez (un blender, c’est idéal pour une texture bien onctueuse).

Ajoutez du lait de cuisson, jusqu’à obtention de la texture désirée et réservez le reste de lait.

Transvasez la préparation dans une casserole, ajoutez la crème fraîche et mélangez. Couvrez et maintenez au chaud.

Disposez le haddock fumé dans le reste du lait et portez à ébullition. Laissez cuire durant 10 minutes sur feu doux.

Lorsque le poisson est cuit, disposez-le dans une assiette et effilochez-le.

Versez le velouté bien chaud dans les verrines, ajoutez quelques morceaux de haddock fumé.

Décorez d’un brin de persil plat, assaisonnez de piment d’Espelette, &ajustez éventuellement avec de la fleur de sel, puis servez aussitôt.

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