Tiramisù aux Poires, Caramel au Beurre Salé, Spéculoos & Noix

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Il y a plusieurs mois, je vous avais proposé la recette du Tiramisù Classique, à base de café, d’amaretto et de cacao amer.

Aujourd’hui, en voici une nouvelle version aux spéculoos, poires, caramel au beurre salé et noix. Un véritable concentré de gourmandise!

Vous ne le savez peut-être pas, mais le tiramisù ne bénéficiant pas d’une Indication Géographique Protégée, chacun peut en créer sa propre version.

Il s’agit certainement de la raison pour laquelle ce dessert fait l’objet de variantes si nombreuses, dont j’en partagerai certainement encore quelques unes avec vous dans ce blog.

 

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes

Temps de réfrigération: 4 heures minimum

Ingrédients: (Pour 6 personnes)

  • 12 spéculoos
  • 3 œufs
  • 2 poires Conférence
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de mascarpone
  • 135 g de sucre en poudre
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 30 g de cerneaux de noix
  • 10 cl de crème liquide

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Recette:

Préparez le caramel: Versez 90 grammes de sucre dans une poêle et mettez à chauffer à sec, sur feu moyen.

Laissez le sucre se dissoudre, puis devenir liquide jusqu’à ce qu’il prenne une coloration brune, puis ôtez du feu et réservez.

Versez la crème liquide dans une petite casserole et mettez à chauffer.

Pendant ce temps, incorporez le beurre demi-sel préalablement coupé en morceaux au caramel, à l’aide d’une spatule.

Lorsque la crème commence à frémir, versez-en une petite quantité dans le caramel, en mince filet, tout en mélangeant.

Versez ensuite le restant de la crème liquide et incorporez-la au caramel. Laissez-le refroidir.

Pendant ce temps, séparez les blancs d’œufs des jaunes.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez le mascarpone jusqu’à obtention d’une crème homogène et onctueuse.

Dans une jatte, montez les blancs d’œufs en neige ferme, en y ajoutant la pincée de sel afin de faciliter l’opération.

Incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone à l’aide d’une spatule.

Pelez et coupez les poires en dés.

Dressez les verrines: Concassez deux cerneaux de noix dans le fonds de chaque verrine, puis recouvrez d’une couche de caramel. Ajoutez ensuite l’équivalent de deux cuillères à soupe de dés de poires.

Saupoudrez de deux spéculoos préalablement concassés.

Versez la crème au mascarpone, puis disposez au réfrigérateur durant 4 heures minimum.

Au moment de servir, parsemez les verrines du restant de cerneaux de noix concassés, arrosez d’un filet de caramel et servez aussitôt.

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