Escalopes de Veau, Sauce Foie Gras, Figues & Baies Roses

La baie rose est originaire d’Amérique du Sud et plus précisément du Brésil.

Elle a ensuite été implantée à l’Ile Maurice au début du XIXème siècle. Mais aussi à Madagascar où encore à l’île de la Réunion où elle n’est plus cultivée et se développe désormais à l’état sauvage.

Appelée aussi « poivre rose », bien qu’elle ne fasse en réalité pas partie de la famille des poivres, la baie rose se caractérise par un goût sucré et épicé qui rehaussera vos sauces, vos poissons, mais aussi le foie gras ou le fromage de chèvre. Son arôme rappelle celui de la baie de genièvre.

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients: (Pour 4 personnes)

  • 4 escalopes de veau
  • 6 figues fraîches
  • 120 g de foie gras
  • 25 g de beurre demi-sel
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 bouchon de cognac
  • 1 c à c de baies roses
  • sel, poivre noir de Kâmpôt

Escaloppe de Veau, Sauce Foie Gras & Figue

Recette:

Lavez et séchez les figues. Coupez deux figues en quartiers et prélevez-en la pulpe que vous déposerez dans une casserole.

Ajoutez-y le cognac et portez à ébullition durant 2 minutes jusqu’à ce que l’alcool s’évapore.

Baissez le feu au minimum et ajoutez ensuite la crème liquide et le foie gras préalablement coupé en dés.

Salez, poivrez et remuez régulièrement jusqu’à ce que le foie gras soit fondu. Réservez au chaud.

Faites fondre le beurre dans une poêle. Lorsque celui-ci devient noisette, déposez-y les escalopes de veau.

Laissez-les cuire 5 minutes avant de les retourner, puis laissez revenir 5 minutes supplémentaires. Salez, poivrez et dressez les escalopes dans les assiettes en les maintenant au chaud à l’aide d’une feuille de papier aluminium.

Coupez le feu, versez la sauce au foie gras dans la poêle et grattez les sucs de cuisson des escalopes à l’aide d’une spatule.

Nappez les escalopes de sauce au foie gras et assaisonnez d’un mélange de poivre de Kâmpôt et de baies roses préalablement concassés à l’aide d’un pilon.

Détaillez les figues restantes en quartiers et disposez-les en guise de décoration. Servez aussitôt.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *