Baci di Dama (Baisers de Dame)

D’origine Piémontais et plus précisément de la ville de Tortona, les Baci de Dama ou “baisers de dame” sont des biscuits à base de poudre de noisette, assemblés par une fine couche de pâte à tartiner à la noisette et au chocolat, autrement nommée « Nocciolata ».

Selon une légende, ce serait le Prince Vittorio Emanuele II, issu de la dynastie de la Maison de Savoie, qui, en 1852 réclama à son chef une nouvelle recette de pâtisserie: ce fut la naissance des Baci di Dama.

Conquis par leur gourmandise, le Prince les fit servir lors des dîners royaux d’Italie et rapidement, ceux-ci se répandirent sur les plateaux luxueux de toute l’Europe.

Temps de préparation: 35 minutes

Temps de repos: 2 heures minimum

Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients: (Pour une douzaine de Baci di Dama)

Pour la pâte à tartiner au chocolat et à la noisette:

  • 60 gr de chocolat au lait
  • 45 gr de noisettes entières
  • 20 gr de sucre glace
  • 2 c à s de lait
  • 1 c à c de cacao amer en poudre

Pour les biscuits: 

  • 100 gr de farine
  • 100 gr de beurre mou
  • 75 gr de canne en poudre
  • 100 gr de poudre de noisettes
  • 1 gousse de vanille de Madagascar
  • 1 pincée de sel

Recette:

Préparez la pâte à tartiner au chocolat et à la noisette: Mixez les noisettes entières jusqu’à obtention d’une fine poudre. Ajoutez un filet d’eau à la préparation, tout en continuant à mixer, jusqu’à obtention d’une pâte.

Dans une casserole, faites fondre le chocolat au bain marie avec le lait. Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez la pâte de noisette, puis le sucre glace et le cacao préalablement tamisés.

Versez la préparation dans bol, laissez refroidir, puis entreposez au réfrigérateur pour 2 heures minimum.

Pendant ce temps, préparez les biscuits: Dans une jatte, mélangez la farine, la poudre de noisettes et le sel.

Séparément travaillez le beurre pommade avec la vanille.

Mélangez ensuite les deux préparations jusqu’à obtention d’une boule de pâte friable.

Formez des boules de pâtes d’environ 2 cm dans vos mains et déposez-les sur une plaque allant au four, préalablement recouverte de papier cuisson. Aplatissez légèrement la base des biscuits, puis laissez-les reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Passé ce temps, préchauffez votre four à 160°C, puis enfournez les biscuits pour 25 minutes de cuisson.

A la sortie du four, laissez les biscuits refroidir.

Assemblez les biscuits deux à deux, en y déposant une noisette de pâte à tartiner, à l’aide d’une poche à douille.

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