Gougères au Comté

La Gougère est une spécialité bourguignonne, composée de pâte à choux et de fromage à pâte cuite: Abondance, Beaufort, Gruyère, Emmental….

On devrait la recette originelle de ces bouchées au pâtissier Parisien Hénard, établi à Flogny-la-Chapelle au XVIIIème siècle, qui s’était inspiré de la recette des ramequins bourguignons.

Ce n’est qu’au XIXème siècle que des artisans fromagers originaires du Jura, magnifièrent la recette en l’agrémentant de comté, afin de donner les Gougères que l’on connaît aujourd’hui.

C’est le comté qui garnira la recette que je vous propose aujourd’hui.

Son fruité sublimera la préparation, le tout relevé par une pointe de noix de muscade.

Croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, je vous garantie que vos convives n’en feront qu’une bouchée!

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients: (Pour 20 gougères environ)

  • 75 g de Comté
  • 75 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 12.5 cl d’eau
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sucre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 c à c rase de sel
  • poivre

Recette:

Râpez le fromage et réservez.

Préchauffez votre four à 200 °C.

Versez l’eau dans une casserole et ajoutez le beurre, le sucre et le sel.

Portez à ébullition, puis ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement à laide d’un fouet.

Faites dessécher la pâte sur feu moyen pendant deux minutes, sans cesser de remuer (utilisez une spatule, ce sera plus facile).

Ôtez la casserole du feu et ajoutez les œufs, un par un, en mélangeant bien.

Ajoutez le fromage râpé, la noix de muscade, le poivre et mélangez encore une fois très énergiquement.

Formez des boules de pâtes d’environ 4 cm de diamètre à l’aide d’une poche à douille.

Déposez-les sur une plaque de cuisson, préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Espacez les choux de 2 cm minimum, afin qu’ils ne collent pas entre eux pendant la cuisson.

Enfournez pour 25 minutes de cuisson.

Servez tiède à l’apéritif.

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