Maëlle 
S’il y a bien une recette qui met tout le monde d’accord à l’heure du dessert, c’est la tarte au chocolat. Mais lorsqu’on y glisse une couche fondante de caramel au beurre salé, elle devient tout simplement irrésistible.
Ce mariage sucré-salé, venu de Bretagne, apporte une touche de caractère qui équilibre la puissance du chocolat noir. Résultat : une tarte élégante, gourmande, et idéale pour épater vos invités.
Un peu d’histoire gourmande
Le caramel au beurre salé est une spécialité bretonne qui a conquis bien au-delà des côtes de l’Ouest. Son créateur, Henri Le Roux, a eu l’idée d’ajouter du beurre salé à la recette classique du caramel dans les années 1970. Le résultat fut si séduisant qu’il est devenu une véritable institution française.
Associé au chocolat noir, ce caramel devient encore plus irrésistible. Le sel réveille l’amertume du chocolat et équilibre sa puissance. C’est exactement ce qui rend cette tarte unique et inoubliable.
Chaque bouchée est un équilibre entre fondant, croquant et puissance aromatique. Et le meilleur ? Elle se prépare la veille et se conserve très bien au frais, ce qui la rend parfaite pour les repas entre amis ou en famille.
Temps de préparation: 50 minutes
Temps de repos: 30 minutes à 1 heure
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients (Pour 4 à 6 personnes – moule de 20 cm):
Pour la pâte sablée sucrée:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en petits dés
- 100 g de sucre glace (ou sucre en poudre)
- 1 œuf entier
- 1 pincée de sel
Pour le caramel au beurre salé:
- 125 g de sucre
- 50 g beurre demi-sel
- 9 cl crème liquide entière
Pour la ganache au chocolat noir:
- 100 g de chocolat noir
- 10 cl de crème liquide
- 1 noix de beurre
Recette :
Préparez la pâte sablée: Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, sans morceaux de beurre visibles.
Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement jusqu’à ce que la pâte commence à se rassembler. Ne travaillez pas trop la pâte. Formez une boule, aplatissez-la légèrement en disque, filmez-la et placez-la au réfrigérateur 30 minutes à 1 heure.
Passé ce temps, étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de 3-4 mm. Foncez votre moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette. Laissez encore reposer 15 minutes au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C. Sortez le fond de tarte et faites cuire à blanc environ 15 minutes, jusqu’à légère coloration. Laissez refroidir entièrement.
Préparez le caramel: Faites chauffer le sucre sur feu doux avec 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau, jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Hors du feu, en faisant attention, ajoutez la crème liquide chaude, et mélangez bien au fouet. Laissez tiédir, puis ajoutez le beurre et fouettez à nouveau. Versez dans le fond de tarte déjà cuit, et mettez au frais 30 minutes, pour que le caramel durcisse un peu.
Préparez la ganache au chocolat: Faites chauffer la crème, versez-la sur le chocolat coupé en morceaux. Laissez 1 minute, le chocolat va fondre en partie. Mélangez pour qu’il fonde totalement, puis ajoutez la noix de beurre et lissez le tout.
Versez la ganache sur le caramel, lissez et laissez prendre 1 heure au réfrigérateur, c’est prêt !
