Maëlle 
Quand les premiers frimas s’installent, on a tous besoin d’un plat simple et réconfortant à poser sur la table. Les gratins font partie de ces recettes qui évoquent immédiatement la chaleur du four, les effluves de fromage fondu et les repas partagés en famille.
Parmi eux, le gratin de chou-fleur au comté est un incontournable : généreux, crémeux et gratiné à souhait, il a le pouvoir magique de faire aimer le chou-fleur à ceux qui n’y touchent jamais.
Pourquoi avoir choisi le comté plutôt qu’un autre fromage ? Parce que ce trésor du Jura n’a pas son pareil pour sublimer un gratin.
Son goût varie selon son affinage : plutôt doux et lacté lorsqu’il est jeune, plus intense et fruité lorsqu’il a vieilli plusieurs mois. Quelle que soit sa maturité, il apporte au gratin une richesse aromatique qui fait toute la différence.
Servi avec une salade verte croquante ou une viande grillée, ce gratin devient l’allié parfait des repas de semaine comme des déjeuners du dimanche. C’est aussi un excellent moyen de faire aimer le chou-fleur aux enfants : sa texture fondante et son goût délicatement fromager font vite oublier les mauvais souvenirs de cantine.
En résumé, le gratin de chou-fleur au comté, c’est une recette authentique, facile et réconfortante, idéale pour illuminer les repas de l’automne et de l’hiver.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 à 35 minutes
Ingrédients (Pour 4 personnes):
- 1 gros chou-fleur
- 120 g de comté
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 cl de lait
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 c à s de gros sel
- quelques brins de thym
- sel, poivre
Recette:
Portez un grand volume d’eau, additionnée du gros sel dans une casserole. Détachez les fleurettes, lavez-les puis plongez-les dans l’eau bouillante. En une quinzaine de minutes, elles doivent être tendres mais pas écrasées. Égouttez soigneusement : un chou-fleur trop humide rendrait le gratin aqueux.
Pelez la gousse d’ail puis hachez-la, râpez le comté. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et fouettez vigoureusement pour obtenir un roux. Versez ensuite le lait petit à petit, sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Salez, poivrez, ajoutez l’ail haché, une pointe de noix de muscade et quelques brins de thym. Hors du feu, incorporez la moitié du comté râpé : vous obtenez une béchamel fromagère irrésistible.
Préchauffez votre four à 200°.
Beurrez un plat allant au four. Disposez-y les fleurettes de chou-fleur, nappez généreusement de béchamel, puis parsemez du reste de comté râpé. Enfournez pour 20 minutes de cuisson, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et gratiné. Servez dès la sortie du four.
