Maëlle 
Si l’on devait choisir un plat pour incarner l’âme chaleureuse et métissée de La Réunion, ce serait sans aucun doute le rougail saucisses. Ce plat simple, mais intensément parfumé, raconte à lui seul l’histoire de l’île : un mélange de cultures, de traditions et de générosité.
Dans cet article, je vous invite à découvrir l’origine de cette spécialité créole, avant de vous livrer sa recette authentique à réaliser chez vous.
Une histoire de traditions et de métissages
Le rougail saucisses est bien plus qu’un simple plat familial. C’est une institution culinaire à La Réunion, préparée aussi bien pour les repas quotidiens que lors des grandes tablées du dimanche. Son succès repose sur l’équilibre parfait entre des ingrédients simples — saucisses fumées, tomates, oignons, ail, piment — et une cuisson lente qui révèle toutes les saveurs.
Mais pour en saisir toute la richesse, il faut comprendre l’histoire culinaire de l’île. La Réunion est un véritable carrefour culturel, façonné au fil des siècles par les influences africaines, malgaches, indiennes, européennes et chinoises. Cette diversité se retrouve dans la cuisine créole, où les épices indiennes se mêlent aux produits locaux, et où les techniques de cuisson européennes rencontrent les traditions orales africaines.
Le terme “rougail”, lui, vient du mot malgache “ro-akaï”, qui désignait à l’origine une sauce à base de tomates ou de piment, servie en accompagnement. Au fil du temps, le rougail est devenu un plat complet, souvent mijoté, et le rougail saucisses en est l’une des variantes les plus populaires.
Un plat du quotidien, mais jamais banal
Chaque famille réunionnaise a sa version du rougail saucisses. Certains y ajoutent un zeste de combava, d’autres remplacent les tomates fraîches par du coulis, ou varient l’intensité du piment selon les goûts. Ce qui ne change jamais, c’est l’amour mis dans sa préparation et la convivialité qu’il inspire.
Servi avec un riz blanc parfumé, des lentilles de Cilaos ou des grains rouges, le rougail saucisses incarne l’essence même de la cuisine réunionnaise : généreuse, savoureuse, et profondément humaine.
Alors, que vous soyez amateur de cuisine créole ou simplement curieux de nouvelles saveurs, n’hésitez plus : faites entrer un peu de La Réunion dans votre cuisine.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Ingrédients (Pour 4 personnes):
- 4 saucisses fumées réunionnaises (ou à défaut, de Montbéliard ou de Toulouse)
- 4 tomates bien mûres (ou une boîte de tomates pelées)
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais d’env. 1cm
- 1 à 2 piments oiseaux (facultatif)
- 1 brin de thym frais
- sel, poivre
- 2 c à s d’huile de tournesol
Recette:
Faites bouillir les saucisses 10 minutes pour les dessaler et enlever l’excès de gras. Égouttez, puis découpez-les en rondelles ou tronçons.
Dans une sauteuse, faites revenir les morceaux de saucisses dans un peu l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez et réservez.
Pelez et émincez les oignons. Hachez l’ail, le gingembre et les piments (si utilisés).
Dans la même sauteuse, faites revenir les oignons. Ajoutez ensuite l’ail, le gingembre, les piments, et le thym. Laissez bien revenir.
Incorporez les tomates coupées en petits dés (ou les tomates pelées concassées). Laissez mijoter à feu moyen une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les tomates fondent.
Passé ce temps, remettez les saucisses dans la marmite. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter encore 15 à 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Traditionnellement, le rougail saucisses se déguste avec du riz blanc, des lentilles ou des haricots rouges. Il est souvent accompagné d’un rougail de tomates crues ou de mangue verte, pour la fraîcheur.
