Maëlle 
Il y a des plats qui réchauffent bien plus que le ventre. Ils évoquent des souvenirs, des repas partagés, une cuisine simple et généreuse qui mijote doucement pendant que la maison embaume. Cette recette de haricots blancs mijotés à la tomate, au poivron et au chorizo en fait partie.
C’est une recette rustique, pleine de soleil, qui sent bon l’Espagne et le Sud-Ouest, et qui fait le lien entre les légumes d’été et la gourmandise des plats mijotés. Et ici, on fait les choses bien : on utilise des haricots secs, pour une texture fondante et un goût incomparable. Rien à voir avec ceux en boîte !
Les haricots blancs, riches en fibres et en protéines végétales, sont ici cuits à la manière d’un cassoulet léger. Le chorizo vient relever le tout avec ses arômes fumés et épicés, pendant que les poivrons et les tomates apportent douceur, couleur et soleil dans l’assiette.
Le secret de cette recette ? Le temps. Celui qu’on prend pour faire tremper les haricots, pour les cuire doucement, et pour laisser les saveurs se mêler au fil d’une cuisson lente. C’est le genre de plat qui mijote pendant qu’on fait autre chose, et qui est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de trempage: 12 heures minimum
Temps de cuisson: 2h30
Ingrédients (Pour 4 personnes):
- 300 g de haricots blancs secs (type lingots ou coco)
- 400 g de tomates concassées
- 150 g de chorizo (doux ou fort selon votre goût)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 poivron rouge
- 1 c à s de concentré de tomate
- 1 c à c de paprika fumé
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 1 brin de basilic frais
- huile d’olive
- sel, poivre du moulin
Recette:
La veille, faites tremper les haricots dans un grand volume d’eau froide pendant 12 heures (toute une nuit).
Le lendemain, égouttez-les et rincez-les avant cuisson. Placez-les dans une grande casserole. Couvrez largement d’eau froide, ajoutez une feuille de laurier et un peu de thym (pas de sel à ce stade, cela durcit les haricots).
Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter environ 1 h 15 à 1 h 30.
Pendant ce temps, pelez l’oignon et l’ail puis émincez-les. Coupez le chorizo en tranches. Coupez le poivron en deux, épépinez-le et coupez-le en lanières.
Un fois les haricots cuits, égouttez-les et réservez-les (gardez un peu de liquide de cuisson si vous voulez allonger la sauce plus tard).
Dans une cocotte, faites revenir le chorizo dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il colore et libère son gras. Retirez-le avec une écumoire et réservez.
Ajoutez l’oignon, l’ail et le poivron dans la graisse du chorizo. Faites revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le tout soit fondant. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate et le paprika fumé. Salez légèrement, poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
Ajoutez les haricots cuits et le chorizo à la sauce tomate-poivron. Mélangez bien et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant encore 20 à 30 minutes, pour que les saveurs se mêlent. Ajoutez un peu d’eau ou de liquide de cuisson des haricots si la sauce devient trop épaisse.
Ajustez l’assaisonnement et servez chaud avec quelques feuilles de basilic frais.
