Maëlle 
Si vous êtes à la recherche d’une idée créative, facile et rapide à réaliser pour le brunch du weekend, alors cette recette est idéale!
Ces œufs Mimosa garnis à la crème d’avocat et agrémentés de crevettes grises sont parfaits pour recevoir. A servir avec une petite salade de roquette et une vinaigrette au balsamique, vous m’en donnerez des nouvelles!
En raison de l’avocat, je vous déconseille de préparer la recette longtemps à l’avance car sa chair risquerait de s’oxyder et donc de noircir.
Mais vous pouvez tout à fait préparer vos œufs à l’avance et la crème d’avocat au dernier moment. Voici la recette:
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Ingrédients (Pour 6 personnes) :
- 6 oeufs
- 1/2 avocat
- 40 g de crevettes grises
- 1 c à s de citron vert
- 1 c à s de mayonnaise
- 2 tiges de ciboulette
- 2 brins de persil
- 2 pincées de piment d’Espelette
- sel
Recette:
Portez un grand volume d’eau à ébullition dans une casserole. Faites-y cuire les œufs 10 minutes puis placez-les dans l’eau froide.
Ecalez les œufs puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Prélevez délicatement les jaunes et placez-les dans un bol. Réservez les blancs.
Coupez l’avocat en deux et ôtez le noyau. Prélevez la chair d’une moitié seulement (conservez la seconde moitié pour une autre recette).
Écraser les jaunes et l’avocat à l’aide d’une fourchette. Incorporer, la mayonnaise et le jus de citron vert. Salez, poivrez et ajoutez l’équivalent d’une cuillère à soupe d’herbes préalablement ciselées. Garnissez les blancs d’œufs à l’aide dune poche à douille. Ajoutez les crevettes grises. Parsemez les œufs du restant d’herbes fraîches puis saisonnez de piment d’Espelette.
