Maëlle 
La chebakia, appelée aussi griwech en Algérie ou m’kharqa au Maroc, est une pâtisserie incontournable en forme de fleur, originaire du Maghreb.
Préparée à l’occasion des fêtes familiales ou religieuses, notamment durant le mois de ramadan, elle accompagne traditionnellement la Harira, la fameuse soupe marocaine.
Il en existe différentes versions en fonction des régions dans lesquelles elles sont préparées, mais la base reste identique. Farine, miel et eau de fleur d’oranger constituent le socle de ces pépites du Moyen-Orient.
Le pliage est délicat et technique, mais rassurez-vous, on prend rapidement le coup de main. Vous pourrez facilement trouver des tutos sur internet, si mes explications ne sont pas suffisamment claires.
Cela en vaut la peine car ces petites pâtisseries sont divines à déguster, accompagnées d’un thé à la menthe.
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de repos: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Ingrédients (Pour 4 personnes):
- 300 g de farine
- 180 g de miel liquide
- 30 g de beurre
- 30 g de graines de sésame
- 25 g de poudre d’amande
- 20 g d’huile d’olive
- 3 cl d’eau de fleur d’oranger
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de cannelle en poudre
- huile de friture
Recette:
Faites fondre le beurre dans une petite casserole et réservez. Mélangez les ingrédients secs (la farine, la poudre d’amande, la levure et la cannelle). Ajoutez le beurre fondu et l’huile d’olive et mélangez. Travaillez la pâte jusqu’à l’obtention d’une consistance compacte et homogène.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer 20 minutes au réfrigérateur.
Passé ce temps, sortez la pâtes du réfrigérateur et étalez-la sur votre plan de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Coupez des rectangles d’environ 5×4 cm à l’aide d’une roulette crantée. Dans chaque rectangle, faites 4 entailles à l’aide de la roulette crantée.
Placez votre index entre les pans de pâtes en prenant soin de placer le premier pan de pâte à l’avant de votre doigt, le second à l’arrière et ainsi de suite.
Rassemblez ensuite les coins opposés et pincez-les pour les souder. Puis, rabattez les pans extérieurs vers l’intérieur. Vous obtiendrez la forme d’une fleur. Ecartez légèrement la pâte au niveau des coins.
Faites chauffer le miel et la fleur d’oranger au bain marie. Faites chauffer l’huile dans une fritteuse (ou une casserole si vous n’en avez pas). Plongez les chebakias 2 minutes dans l’huile chaude.
Egouttez-les sur du papier absorbant, puis trempez-les dans le miel parfumé chaud. Parsemez de graines de sésames puis laissez refroidir.
