Maëlle 
Plat traditionnel et emblématique de la gastronomie Grecque, la spanakopita est une tourte constituée de pâte phyllo, garnie d’épinards, de feta, d’oignon et d’herbes aromatiques, le tout lié avec un œuf.
Dans la péninsule Grecque, cette tourte feuilletée est servie à l’occasion des réunions familiales, mais on peut également la retrouver sous format individuel, coupée en petites parts et consommées en entrée, en plat ou en simple collation.
Dans cette version, j’ai parfumé la spanakopita avec de l’aneth fraîche, pour sa saveur subtilement anisée. Mais vous pouvez tout à fait utiliser de la menthe, du persil, voir un mélange d’herbes fraîches.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Ingrédients (Pour 4 personnes):
- 750 g d’épinard frais
- 200 g feta
- 10 feuilles filo
- 1 oignon
- 1 œuf
- 2 brins d’aneth
- huile d’olive
Recette:
Pliez les feuilles d’épinard en deux et coupez les nervures centrales qui pourraient s’avérer filandreuses et peu agréables en bouche. Lavez et essorez les feuilles d’épinard.
Rincez l’aneth sous un filet d’eau froide puis séchez-la dans du papier absorbant. Pelez et émincez finement l’oignon. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle.
Faites-y revenir l’oignon émincé quelques minutes puis ajoutez les épinards, le temps qu’ils « tombent ». Vous pouvez procédez en deux fois selon la quantité d’épinard que votre poêle peut accueillir.
Une fois les épinards cuits, laissez les refroidir une dizaine de minutes puis transvasez les sur une planche à découper et ciselez-les.
Placez les épinards dans une jatte, ajoutez l’œuf entier, la feta préalablement émiettée et l’aneth ciselée. Poivrez et mélangez à l’aide d’une fourchette.
Préchauffer votre four à 180°C.
Badigeonnez un plat rond allant au four d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine. Placez une feuille filo et badigeonnez-la d’huile d’olive. La pâte phyllo dépassera du plat ce qui est normal. Répétez l’opération 7 fois (cela fera 8 couches en tout pour la base).
Garnissez ensuite avec la préparation aux épinards et à la feta. Recouvrez la garniture avec les deux feuilles filo restantes, en prenant soin de les badigeonner d’huile d’olive. Repliez les bords de pâte phyllo qui dépassent du plat sur le dessus de la tourte, puis badigeonnez de nouveau d’huile d’olive.
Enfournez la tourte pour 30 minutes de cuisson.
A la sortie du four, démoulez la tourte et servez sans attendre.
