Maëlle 
Il est des plats qui ont le goût du terroir, de la patience et de l’authenticité. Parmi eux, le confit de canard s’impose comme une véritable icône de la gastronomie du Sud-Ouest de la France.
Aujourd’hui, je vous invite à redécouvrir cette recette ancestrale, revisitée pour une cuisson au four tout en conservant son âme rustique et généreuse.
Le confit de canard trouve ses origines en Gascogne, une région historique du Sud-Ouest réputée pour sa richesse gastronomique. Bien avant l’invention des réfrigérateurs, les habitants de ces campagnes ont développé des méthodes ingénieuses pour conserver la viande. Le principe du confit est simple : cuire lentement la viande dans sa propre graisse, puis la conserver immergée dans cette même graisse, à l’abri de l’air.
Ce mode de conservation a donné naissance à un plat au goût unique, à la chair fondante et à la peau croustillante. Avec le temps, ce mets paysan est devenu une spécialité prisée sur les plus grandes tables, sans jamais renier ses racines.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de repos: 24 heures
Temps de cuisson: 3 heures
Ingrédients (Pour 4 personnes):
- 4 belles cuisses de canard à confire
- 800 g de graisse de canard
- 500 g de gros sel
- poivre noir
Recette:
La veille, disposez les cuisses de canard dans un plat et assaisonnez-les généreusement de poivre et de gros sel. Recouvrez le plat d’un film alimentaire et entreposez 24 heures au réfrigérateur. C’est ce qu’on appelle la salaison qui assaisonne la viande en profondeur et amorce le processus de conservation
Le lendemain, rincez les cuisses de canard à l’eau froide puis essuyez-les avec un linge propre.
Préchauffez votre four à 160°C.
Disposez les cuisses de canard dans un grand plat allant au four. Ajoutez la graisse de canard puis couvrez d’une feuille de papier aluminium.
Enfournez pour 3 heures de cuisson en prenant soin de les retourner à mi-cuisson.
Pour servir, retirez les cuisses de la graisse (que vous pouvez filtrer et conserver pour d’autres usages), puis placez-les dans un plat sous le gril du four pendant 5 à 10 minutes, peau vers le haut, jusqu’à ce qu’elle devienne dorée et croustillante.
Traditionnellement, le confit de canard s’accompagne de pommes de terre sarladaises, sautées dans la graisse de canard avec de l’ail et du persil. Mais j’ai opté ici pour des pommes de terre Grenailles sautées aux graines de moutarde.
