Maëlle 
À l’approche des fêtes de fin d’année, on a tous envie de plats qui sortent de l’ordinaire, qui respirent la convivialité et la générosité, mais qui gardent aussi une touche d’élégance. C’est exactement ce que propose cette recette d’escalopes de veau nappées d’une sauce au foie gras, accompagnées de figues fondantes et de baies roses croquantes. Une assiette qui réunit le raffinement et la gourmandise, parfaite pour émerveiller ses invités.
Le veau, tendre et délicat, est une toile de fond idéale pour laisser s’exprimer la richesse du foie gras. La sauce, veloutée et onctueuse, se marie à merveille avec la douceur fruitée des figues. Et puis il y a ces petites baies roses, à la fois poivrées et légèrement sucrées, qui apportent du caractère et une touche de couleur vive à l’ensemble. Résultat : un plat festif, subtil et harmonieux, qui respire la générosité des grandes tablées de fin d’année.
Quelques astuces pour sublimer cette recette : choisissez des escalopes bien fines, saisies rapidement pour garder tout leur moelleux. Optez pour un foie gras de qualité, car il donnera toute son intensité à la sauce. Et amusez-vous sur la présentation : quelques figues joliment disposées, une pluie de baies roses juste avant de servir… et l’assiette devient digne d’un repas de fête.
Côté accompagnement, une purée de patates douces ou un écrasé de pommes de terre à la truffe feront des merveilles. Et pour le vin, un blanc moelleux comme un Sauternes ou un Jurançon soulignera la douceur des figues, tandis qu’un Pinot Noir tout en finesse conviendra parfaitement si vous préférez le rouge.
En somme, c’est une recette simple à réaliser, mais qui a tout du grand plat des fêtes. À partager autour d’une belle table, avec des convives ravis et des verres qui s’entrechoquent.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients: (Pour 4 personnes)
- 4 escalopes de veau
- 6 figues fraîches
- 120 g de foie gras
- 25 g de beurre demi-sel
- 25 cl de crème liquide
- 1 bouchon de cognac
- 1 c à c de baies roses
- sel, poivre noir de
Recette:
Lavez et séchez les figues. Coupez deux figues en quartiers et prélevez-en la pulpe que vous déposerez dans une casserole. Ajoutez-y le cognac et portez à ébullition durant 2 minutes jusqu’à ce que l’alcool s’évapore. Baissez le feu au minimum et ajoutez ensuite la crème liquide et le foie gras préalablement coupé en dés. Salez, poivrez et remuez régulièrement jusqu’à ce que le foie gras soit fondu. Réservez au chaud.
Faites fondre le beurre dans une poêle. Lorsque celui-ci devient noisette, déposez-y les escalopes de veau. Laissez-les cuire 5 minutes avant de les retourner, puis laissez revenir 5 minutes supplémentaires. Salez, poivrez et dressez les escalopes dans les assiettes en les maintenant au chaud à l’aide d’une feuille de papier aluminium.
Coupez le feu, versez la sauce au foie gras dans la poêle et grattez les sucs de cuisson des escalopes à l’aide d’une spatule. Nappez les escalopes de sauce au foie gras et assaisonnez d’un mélange de poivre de Kâmpôt et de baies roses préalablement concassés à l’aide d’un pilon.
Détaillez les figues restantes en quartiers et disposez-les en guise de décoration. Servez aussitôt.
