Maëlle 
Selon les traditions folkloriques de la Ville de Marseille, le 29 septembre de chaque année, il est procédé à la récolte du fenouil dans les potagers, comme sur les côtes, où on le trouve encore à l’état sauvage.
C’est en effet à cette période que la plante commence à sécher.
Selon les croyances populaires, la récolte du fenouil le jour de la Saint-Michel permettrait ainsi de le conserver toute l’année, tout en préservant parfum et saveur.
Pour ma part, je n’ai jamais expérimenté cette tradition, mais n’hésitez pas à me faire part de vos retours si l’un d’entre vous a pu constater l’efficacité de cette méthode!
Au point de vue saveur, le fenouil ne plaît pas à tout le monde.
Cependant, cuisiné sous la forme d’une Flàmmeküeche, le petit goût anisé du fenouil est adouci.
Cela en fait donc la recette idéale pour séduire les plus réfractaires!
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients: (Pour 4 personnes)
- une pâte feuilletée
- 100 g de crème fraiche épaisse
- 100 g de fromage blanc
- 90 g de lard fumé
- 1 fenouil
- 1 petit oignon
- 1 c à s d’huile d’olive
- noix de muscade
- sel, poivre de Kâmpôt
Recette:
Epluchez et émincez finement l’oignon.
Lavez et séchez le fenouil. Coupez-le en deux, puis émincez-le très finement.
Coupez le lard fumé en petits dés.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis faites-y fondre les oignons et le fenouil durant quelques minutes, avant de stopper la cuisson. Salez, poivrez et réservez.
Dans un bol, mélangez le fromage blanc et la crème fraiche.
Salez, poivrez et assaisonnez généreusement de noix de muscade.
Préchauffez votre four à 200°C.
Etalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail, préalablement fariné.
Etalez la préparation au fromage blanc sur la pâte, puis parsemez d’oignon, de fenouil et de dés de lard fumé.
Enfournez pour 15 minutes de cuisson et servez aussitôt.
