Maëlle 
Bonjour à tous!
Me voici de retour après quelques mois d’absence…
Pour des raisons personnelles, j’étais dans l’incapacité de cuisiner et donc de publier mes recettes.
Cette période difficile est à présent terminée, mais malgré tout, je ne serai plus en mesure d’assurer des publications quotidiennes.
Pour mon retour, je vous propose une recette simple et légère pour vos apéritifs dînatoires : des tronçons de concombres farcis au fromage de chèvre et agrémentés de cresson, tomates confites et basilic.
Le cresson apporte une petite note d’amertume, équilibrée par la douceur de la tomate confite. Si vous ne parvenez pas à vous en procurez, vous pouvez le remplacer par de la roquette.
Une vraie touche de fraîcheur pour l’apéritif!
Temps de préparation: 15 minutes
Ingrédients: (Pour 3 personnes)
- 1 concombre
- 150 g de chèvre frais
- 10 g de cresson
- 20 g de tomates séchées
- 20 g de pignon de pin
- 1 c à c d’huile d’olive
- une dizaine de feuilles de basilic frais
- sel, poivre
Recette:
Lavez, séchez et pelez les concombres.
Lavez le cresson et le basilic et ciselez-les finement.
Émincez la tomate séchées.
Coupez les concombres en tronçons d’environ 4 cm d’épaisseur.
A l’aide d’une petite cuillère, ôtez-en la chair en prenant soin de laissez environ 5 mm de chair dans le fond.
Dans un bol, mélangez le fromage frais, l’huile d’olive, le cresson, le basilic, la tomate séchée et les pignons à l’aide d’une fourchette. Salez, poivrez.
Farcissez les tronçons de cette préparation et ajoutez une feuille de basilic en guise de décoration.
Servez bien frais.
