Bananes Rôties au Gingembre, Crème Anglaise à la Cardamome

Originaire d’Inde et plus précisément des Monts Karadamon, la cardamome (et non pas cardamone) est une plante dont le fruit se présente sous la forme d’une graine verte et dans laquelle se trouvent d’autres petites graines noires constituant l’épice.

La cardamome possède un parfum très prononcé, il faut donc en user avec parcimonie.

Très utilisée dans la préparation du thé et du café (café turc ou encore Gahwa), l’infusion lui permet de dévoiler toute sa saveur.

J’ai donc opté pour cette technique pour la préparation de la crème anglaise de cette recette.

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de réfrigération: 2 heures

Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients: (Pour 4 personnes)

• 4 bananes
• 2 c à s de citron vert
• 2 c à s de rhum (facultatif)
• 2 c à c de sucre roux en poudre
• 2 pincées de gingembre en poudre
• 8 gousses de cardamome
• 4 jaunes d’œufs
• 60 gr de sucre en poudre
• 40 cl de lait demi-écrémé

Recette:

Concassez les gousses de cardamome dans un mortier, puis mettez-les dans une casserole. Versez le le lait et portez à ébullition. Dès les premiers signes d’ébullition, ôtez du feu et filtrez.

Dans une jatte, mélangez les jaunes d’œufs avec 60 gr de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez le lait filtré et incorporez-le a la préparation précédente.

Reversez l’ensemble dans la casserole et faites cuire environ 8 minutes sur feu très doux, sans faire bouillir, en remuant avec une spatule jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne onctueuse.

Versez la crème dans un récipient, laissez-la refroidir puis placez-la au réfrigérateur pour 2 heures.

Passé ce temps, préchauffez votre four à 200°C.

Incisez chaque banane sur toute leur longueur (sur le côté intérieur de la courbe).

Écartez délicatement la peau de manière à former une coque de bateau.

Placez les bananes dans un plat allant au four.

Dans un bol, mélangez le citron vert, le rhum, le gingembre et le sucre roux.

Versez cette préparation sur les bananes puis enfournez pour 8 minutes de cuisson.

Servez avec la crème anglaise à la cardamome.