Maëlle 
La crêpe fait partie de ces recettes universelles qui traversent les âges sans jamais perdre de leur charme. Simple, réconfortante, polyvalente, elle accompagne aussi bien nos petits-déjeuners que nos goûters et soirées en famille.
Mais d’où vient cette préparation incontournable ?
Plongeons dans l’histoire avant de découvrir la recette traditionnelle de la pâte à crêpes.
Aux origines des crêpes : une histoire vieille de plusieurs millénaires
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, la crêpe n’est pas née en Bretagne. Les premières traces de galettes fines remontent à l’Antiquité ! Les Grecs puis les Romains cuisinaient déjà des sortes de crêpes à base de farine, d’eau et parfois de lait, cuites sur des plaques de métal chauffées.
Il faudra attendre le XIIIᵉ siècle pour voir apparaître en Bretagne la version qui a véritablement marqué notre culture culinaire. À cette époque, le sarrasin — ramené d’Asie — s’implante dans la région et permet la fabrication de galettes nourrissantes, économiques et faciles à cuire sur le bilig, la fameuse plaque en fonte.
Avec le temps, la farine de froment s’ajoute au paysage, donnant naissance à la crêpe sucrée telle qu’on la déguste aujourd’hui. Cette version « douce » se répand alors dans toute la France et devient un symbole de convivialité.
La Chandeleur : entre traditions et gourmandise
On associe souvent les crêpes à la Chandeleur, célébrée le 2 février. Cette fête, à l’origine religieuse, marquait le retour de la lumière et annonçait la fin de l’hiver. Les crêpes, rondes et dorées, symbolisaient le soleil. Selon la tradition, faire sauter la crêpe de la main droite, une pièce d’or dans la main gauche, portait bonheur et prospérité pour l’année à venir.
Si ces croyances se sont adoucies, l’envie de partager des crêpes en famille ou entre amis, elle, n’a jamais disparu.
Mes astuces pour réussir votre pâte à crêpes à tous les coups
Pour obtenir des crêpes parfaitement fines, souples et sans grumeaux, quelques astuces font vraiment la différence.
D’abord, tamisez la farine avant de l’incorporer : cela aère la pâte et évite les « petits paquets ». Ajoutez ensuite le lait progressivement : c’est le secret pour une texture lisse et homogène. Pensez aussi à laisser reposer la pâte au moins 30 minutes ; ce temps permet à la farine de s’hydrater et donne des crêpes plus moelleuses.
Pour la cuisson, utilisez une poêle bien chaude et légèrement huilée, en essuyant l’excédent avec un papier absorbant entre chaque crêpe. Enfin, si votre pâte semble trop épaisse, n’hésitez pas à ajouter un peu de lait — elle doit être fluide, presque comme une crème légère.
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Ingrédients (Pour une douzaine de crêpes):
- 250 g de farine
- 50 cl de lait
- 20 g de beurre fondu
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 2 c à s de sucre (pour les crêpes sucrées)
- option: 1 c à c d’extrait de vanille
Recette:
Faites fondre le beurre dans une petite casserole, à feu doux.
Dans un grand saladier, placez la farine et la pincée de sel (et le sucre si vous faites des crêpes sucrées).
Formez un puits et ajoutez-y les œufs. Mélangez doucement.
Versez le lait progressivement, en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre fondu et mélangez de nouveau.
Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes (idéal : 1 heure).
Faites cuire les crêpes dans une poêle bien chaude légèrement beurrée.
