Maëlle En pâtisserie, lorsqu’on parle de vanille, un nom revient presque systématiquement : Madagascar. Longtemps considérée comme la référence absolue, sa vanille est aujourd’hui omniprésente dans nos cuisines et nos desserts. Pourtant, le monde de la vanille est bien plus vaste, plus riche et plus surprenant qu’on ne l’imagine.
La vanille, un marché en pleine évolution
Touchée par de violents cyclones et par des crises politiques au cours des années 2000, Madagascar a vu sa production fragilisée. Ces bouleversements ont progressivement ouvert la voie à d’autres pays producteurs, qui se sont spécialisés dans cette culture aussi délicate qu’exigeante.
Aujourd’hui, les grandes origines de la vanille ne se limitent plus à l’océan Indien. L’Indonésie et la Chine figurent parmi les principaux producteurs mondiaux, tandis que d’autres terroirs émergent et gagnent en reconnaissance : les îles Tonga, le Mexique, l’Ouganda… et la République Démocratique du Congo.
C’est précisément cette origine encore méconnue que j’ai choisi de mettre à l’honneur dans cette recette.
La vanille de République Démocratique du Congo : une signature aromatique unique
Bien que moins populaire que celle de Madagascar, la vanille de République Démocratique du Congo possède une identité aromatique remarquable. Plus intense, plus profonde, elle se distingue par des notes inattendues qui transforment complètement une recette classique.
Dans ces crèmes dessert, elle révèle :
- un arôme chocolaté prononcé, presque gourmand
- une note de caramel délicate, subtile et surprenante
À l’utilisation, son essence est très concentrée, presque huileuse, ce qui en fait une vanille puissante, à manier avec précision. Quelques grains suffisent à parfumer intensément une préparation et à lui donner une vraie personnalité.
Une crème dessert sublimée par la vanille Roellinger
Pour cette recette, j’ai choisi la vanille de République Démocratique du Congo de chez Roellinger, reconnue pour la qualité et la traçabilité de ses épices. Ici, la vanille n’est pas un simple parfum d’arrière-plan : elle est la véritable star du dessert.
La douceur et l’onctuosité de la crème mettent parfaitement en valeur la complexité aromatique de cette vanille, qui s’exprime pleinement à la dégustation. Chaque cuillère offre une expérience différente, plus intense, plus profonde qu’une crème dessert classique.
Une invitation à explorer d’autres origines
Ces crèmes dessert sont aussi une invitation à sortir des sentiers battus et à découvrir d’autres terroirs. La vanille, comme le café ou le chocolat, est un produit de caractère, intimement lié à son origine. est très concentrée, presque huileuse.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps d’infusion: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps de repos: 2 heures
Ingrédients: (Pour 4 personnes)
- 60 g de sucre en poudre
- 30 g de farine
- 1 gousse de vanille de la République du Congo
- 1/2 litre de lait demi-écrémé
Instructions:
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-en la pulpe.
Déposez l’ensemble dans une casserole, ajoutez le sucre et le lait, puis portez à ébullition.
Dès les premiers signes d’ébullition, ôtez la casserole du feu et laissez infuser 10 minutes.
Passé ce temps, versez la farine dans une seconde casserole, puis ajoutez le lait petit à petit, sur feu doux.
Remuez énergiquement à l’aide d’un fouet, afin d’éviter la formation de grumeaux.
Laissez cuire la crème 10 minutes sans cesser de remuer, afin qu’elle n’attache pas au fond de la casserole.
Répartissez-la ensuite dans des ramequins et déposez-les au réfrigérateur durant 2 heure minimum.
