Maëlle 
Il y a des jours où l’on a simplement besoin de se faire du bien. Où l’assiette devient une promesse de réconfort, un refuge moelleux dans le tourbillon du quotidien.
C’est là que la comfort food entre en scène – mais pas forcément sous la forme que l’on imagine. Exit les classiques lourds et prévisibles : place à une comfort food moderne, audacieuse et sensorielle, qui rassure sans ennuyer.
Aujourd’hui, je vous propose une recette qui incarne parfaitement cette nouvelle vague : des frites de polenta parfumées au romarin et servies avec une sauce tartare pleine de pep’s et de caractère.
Quand l’Italie rencontre le snack-bar
La polenta, c’est l’un des grands piliers de la cuisine italienne. Rustique, généreuse, elle évoque les repas de famille et les montagnes du Nord. Mais ici, on la détourne avec malice pour lui offrir un second souffle. En la laissant refroidir, puis en la découpant et en la rôtissant jusqu’à obtenir une croûte dorée et un cœur tendre, on la transforme en frites ultra-savoureuses, sans friture, sans culpabilité.
À côté, une sauce tartare légère et maison se pare de cornichons et d’échalote finement hachés et d’une pointe de moutarde de Dijon. C’est acidulé, légèrement piquant, avec une texture qui croque sous la dent. Un dip qui réveille et complète à merveille la douceur de la polenta.
Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 30 à 40 minutes
Temps de repos: 1 heure
Ingrédients (Pour 4 personnes):
Pour les frites de polenta:
- 150 g de polenta précuite
- 60 cl d’eau
- 40 g de parmesan râpé
- 15 g de beurre
- 3 c à s d’huile d’olive
- un brin de romarin frais
- fleur de sel, poivre
Pour la sauce tartare légère:
- 2 c à s de yaourt grec
- 1 c à s de mayonnaise
- 2 cornichons finement hachés
- 1 c à c de câpres hachées
- 1 c à c de moutarde de Dijon
- herbes fraîches de votre choix (persil, aneth, estragon…)
- sel, poivre, jus de citron
Recette:
Portez à ébullition l’eau dans une casserole. Versez la polenta en pluie tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
Baissez le feu et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez le parmesan, le beurre, le sel et le poivre. Mélangez bien.
Versez la polenta chaude dans un plat rectangulaire chemisé de papier cuisson (sur 1,5 à 2 cm d’épaisseur). Lissez la surface, couvrez, puis laissez refroidir et durcir au réfrigérateur pendant au moins 1heure.
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un petit bol, mélangez le yaourt grec et la mayonnaise jusqu’à obtenir une base homogène. Ajoutez les cornichons, les câpres, la moutarde et les herbes. Mélangez bien, puis ajustez avec un peu de jus de citron, du sel et du poivre selon votre goût.
Laissez reposer au réfrigérateur le temps de passer les frites de polenta au four.
Découpez la polenta en bâtonnets pour former des frites. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez le romarin effeuillé et enfournez 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Servez les frites de polenta au romarin, accompagnées de la sauce tartare légère.
