C’est au Chef étoilé André Daguin que l’on doit le magret de canard si cher a notre estomac.
Chef de l’Hôtel de France a Auch dans le Gers, ce cuisinier hors pair a défié la cuisine traditionnelle du sud ouest dans laquelle le canard était servi séché, fumé ou encore confit.
La pêche de la coquille Saint-Jacques est très réglementée en France. Elle se pratique du mois d’octobre à la mi-mai.
La plupart des coquilles Saint-Jacques fraîches que vous trouverez chez votre poissonnier sont issues de la pêche de Bretagne ou de Normandie. Elles peuvent être, plus rarement, exportées d’Ecosse ou d’Irlande.
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La légende de Nokomis:
Selon la légende amérindienne, Nokomis (La Terre) perça un jour des trous dans le tronc d’un érable, laissant ainsi s’écouler la sève qu’elle recueillit.
Son petit-fils, Manabush, porta le breuvage à sa bouche et s’en délecta.
Mais constatant la facilité avec laquelle les hommes pourraient désormais se nourrir, il avertit sa grand-mère sur son danger.
Devant tant d’aisance, les hommes risquaient de se complaire dans la paraisse. Dès lors, il était indispensable de rendre la consommation du sirop moins aisée et de faire en sorte qu’ils soient obligés de couper du bois et de veiller la nuit, afin de surveiller la cuisson du sirop.
Manabush décida alors de grimper en haut de l’arbre avec un sceau d’eau et le versa à l’intérieur du tronc, dissolvant ainsi le sirop.
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Voici une recette aux parfums d’Italie avec une grande diversité de textures et de saveurs.
L’amertume des blettes est adoucie par la rondeur des noix et relevée par le Gorgonzola et le Jambon de Parme.
Associés-les à une salade verte au vinaigre balsamique. Cela ajoutera une pointe acidulée.
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Simplicité, rapidité et efficacité pour cette belle pièce de viande rouge, relevée de quelques échalotes nouvelles mijotées au vinaigre balsamique, au miel et aux épices.
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