Archives par mot-clé : Brocolis

Orecchiette Alla Pugliese (Brocolis & Anchois)

Comme son nom l’indique, les orechiette alla Pugliese est une recette traditionnelle originaire des Pouilles, région située au Sud-Est de l’Italie.

L’ingrédient principal de cette recette, la « cima di rapa », est un légume typiquement méditerranéen cultivé principalement dans le Sud de l’Italie et que vous ne trouverez que rarement en France.

Littéralement « Feuille de navet », il s’agit en réalité d’un brocolis-rave dont on accommode les feuilles tendres ainsi que les fleurs, bien que l’ensemble de la plante soit comestible.

Son goût piquant et légèrement amer se situe entre le chou et le brocolis.

Continuer la lecture de Orecchiette Alla Pugliese (Brocolis & Anchois)

Pesto Brocoli, Ricotta & Pignons de Pin

Pesto Brocoli, Ricotta & Pignons de Pins

Le pesto est une sauce originaire de Ligurie, région du nord-ouest de l’Italie.

A la base, celle-ci est composée de basilic frais, d’huile d’olive, de fromage râpé (le plus souvent du parmigiano reggiano) et de pignons de pins.

Mais en cette saison, trouver du basilic frais en grande quantité n’est pas chose aisée.

Continuer la lecture de Pesto Brocoli, Ricotta & Pignons de Pin

Mini-Quiches Bacon, Brocoli & Cheddar

Mini-Quiches Brocoli, Bacon & Cheddar

Le cheddar est un fromage à pâte pressée non cuite, d’origine Anglaise, reconnu dans le monde entier.

Et non, contrairement aux croyances, le cheddar n’est pas forcément orange!

En effet, le rocou dont je vous parlais précédemment lors de la publication des Pommes de Terre Farcies au Pavin & Jambon de Parme, est un additif naturel qui donne au cheddar, sa couleur orangée.

Mais si vous achetez du cheddar chez votre artisan fromager, non seulement il ne sera pas inéluctablement orange, mais en plus, il sera certainement conditionné dans de la cire, comme on le faisait à l’origine.

Ceci est la garantie d’un bon produit fabriqué artisanalement. Cette pratique vous donnera également des indications sur la région d’où il provient.

Continuer la lecture de Mini-Quiches Bacon, Brocoli & Cheddar