Archives de catégorie : Entrées

Coleslaw aux Pommes & Raisins Secs

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A la fin du XVIIème siècle, la ville de New York est témoin d’une grande vague d’immigration néerlandaise.

Spécialisés dans le commerce de la fourrure, les trappeurs hollandais s’installent alors dans un comptoir baptisé « New Amsterdam ».

Et c’est en 1626 que le Hollandais Peter Minuit achète l’île de Manhattan aux Indiens, pour l’équivalent de 24 dollars.

La communauté apporte également avec elle son savoir-faire culinaire et notamment son goût prononcé pour le chou.

Le Boerenkool (purée à base de de chou frisé et pommes de terre, agrémentée de beurre et de vinaigre), le Stamppot (purée à base de légumes divers, notamment la pomme de terre et le chou), ou encore, le fameux Coleslaw sont d’autant de plats traditionnels qui constituent la gastronomie Néerlandaise.

La communauté s’installe alors aux abords du fleuve Hudson (qui portait en ce temps le nom néerlandais de « Noort Rivier ») afin d’y cultiver le légume.

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Noix de Saint-Jacques au Jus de Veau & Girolles

Saint-Jacques au Jus de Veau & Girolles

Associer les saveurs de la terre et de la mer peut s’avérer parfois un pari risqué. Mais de temps à autres, l’alliance fonctionne parfaitement.

C’est le cas de cette seconde recette que je vous propose à l’occasion des fêtes de fin d’année: Des Noix de Saint-Jacques juste poêlées, au jus de Veau & aux Girolles. Continuer la lecture de Noix de Saint-Jacques au Jus de Veau & Girolles

Rémoulade de Céleri au Curry & au Tourteau

Véritable moment de retrouvailles et de partage, les Fêtes de Noël est le moment idéal pour vous détendre et profitez pleinement de vos convives, amis ou famille.

Mais pour certains, c’est également un moment de stress, car il faut accueillir, cuisiner, servir, etc…

Pas évident de faire acte de présence lorsque les fourneaux vous réclament!

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Tartare de Bonite aux Fleurs de Câpres

Thon Rouge Façon Tartare 1

La bonite à dos rayé (ou encore pélamide) est un poisson que l’on retrouve dans les eaux de l’Océan Atlantique, de la Méditerranée et de la Mer Noire.

En été, elle quitte les grands fonds pour rejoindre nos côtes jusqu’à la fin de l’automne. C’est donc la saison idéale pour la consommer.

A l’inverse du thon rouge, la bonite n’est pas en voie d’extinction et peut donc être pêchée sans problème.

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