Archives de catégorie : Apéritifs Dinatoires

Toast de Pain de Seigle au Chèvre Frais, Courgette & Pointes d’Asperges Vertes

 

A l’époque du Moyen-Âge, le régime féodal rend les conditions de vie des paysans très précaires. Les cultivateurs de céréales sont dans l’obligation de se rendre chez leurs seigneurs afin de moudre leurs grains et de cuire leurs pains et ce, contre acquittement d’une redevance relative au fonctionnement du four banal et du moulin.

La situation est telle que les campagnes font régulièrement face à de pénibles périodes de famine.

Les matières premières se raréfiant, le pain des paysans est alors constitué d’un mélange de méteil, d’orge et de froment, tandis que le pain des seigneurs est entièrement composé de farine de froment pur.

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Verrine de Velouté de Chou-Fleur au Lait d’Amande & Haddock Fumé

 

Originaire du Proche-Orient, le chou -fleur est cultivé sur les terres d’Egypte environ 400 ans avant notre ère.

Si l’Antiquité fait la part belle à cette variété de chou, il tombera ensuite dans l’oubli durant le Moyen-Age, considéré alors comme légume du pauvre, relégué aux foyers les plus modestes.

Il sera ré-introduit en Europe par des marins Italiens, comme un légume totalement nouveau.

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Houmous Bi Tahini (Purée de Pois Chiches)

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La « Guerre du Houmous »

Originaire du Proche-Orient, le houmous fait l’objet d’une véritable guerre sans merci, régulièrement relayée par les médias, quant à sa descendance.

Pas moins de huit pays se revendiquent berceau de ce met traditionnel: Israël, la Palestine, la Syrie, le Liban, la Grèce, la Turquie, la Jordanie et l’Egypte.

Leur terrain de jeu: le Guinness des records…

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Melitzanosaláta (ou Caviar d’Aubergine Grec)

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Rien de tel qu’un mézé de melitzanosaláta (soit littéralement « salade d’aubergines ») pour débuter le repas! Ce traditionnel caviar d’aubergine qui trône sur toutes les tables grecques…

Vous ne trouverez pas d’épices a foison dans cette recette. Non. Ici l’aubergine est juste relevée d’ail, de citron et d’huile d’olive. Juste ce qui est nécessaire pour sublimer la saveur subtile de l’aubergine.

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Rillettes de Rouget Barbet au Citron Vert

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Pour cette première publication de rillettes de poisson, je vous propose une recette à base de rouget-barbet.

Reconnaissable par sa couleur rouge-orangée, ce poisson dispose d’une chair finement iodée. Il s’agit donc d’un poisson noble, très apprécié des consommateurs.

Son goût délicat mais prononcé lui permet de se marier parfaitement à des saveurs puissantes telles que l’ail, la tomate, l’olive, le poivron , le fenouil ou encore le pastis.

Mais au-delà des saveurs méditerranéennes, les produits exotiques révèlent tout autant sa saveur: oranges, citrons, mangue, laissez aller vos envies…

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