Parmentier de Confit de Canard, Purée de Panais

Dans l’histoire, le panais a longtemps fait l’objet d’une confusion avec la carotte. Et pour cause, son nom issu du latin « pasticana » désignait également sa voisine à la couleur orangée. En outre, sa forme s’apparentait particulièrement à la carotte.

Mais bien que les deux légumes fassent partie de la même famille botanique, le panais se distingue bien de la carotte.

Cependant, il faudra attendre le XIXème siècle pour que le naturaliste Suédois Carl Von Linné l’intègre dans son célèbre ouvrage: le Système de Linné.

Très reconnu en matière botanique, cet inventaire constitue la base du système moderne de classification des plantes. Linné y attribuera un genre botanique propre au panais, lui redonnant sa singularité.

Aujourd’hui sur le blog, la panais habille ce savoureux parmentier de canard confit, un plat généreux et de saison.

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients (Pour 4 personnes):

  • 4 cuisses de canard confites (de bonne qualité)
  • 2 oignons
  • 1 kg de panais
  • 75 cl d’eau
  • 75 cl de lait demi-écrémé
  • 30 g de beurre
  • 2 c à s de crème fraîche épaisse
  • 1 c à s de gros sel
  • chapelure
  • noix de muscade
  • poivre noir du Penja

Recette:

Pelez les panais, ôtez-en les extrémités et coupez-les en morceaux.

Versez le lait et l’eau dans une casserole et ajoutez les morceaux de panais et le gros sel. Portez à ébullition et laissez cuire durant 15 minutes.

Passez ce temps, égouttez les panais et déposez-les dans un saladier. Conservez le jus de cuisson.

Écrasez les panais à l’aide d’une fourchette, tout en y incorporant la crème fraîche et le beurre. Ajoutez un peu de jus de cuisson jusqu’à obtention de la texture désirée. Assaisonnez de noix de muscade et réservez.

Mettez les cuisses de canard à chauffer dans une poêle.

Lorsqu’elles sont bien chaudes, disposez-les sur un plat et effilochez-les grossièrement à l’aide d’une fourchette.

Conservez l’équivalent d’une cuillère à soupe de graisse de canard dans la poêle.

Préchauffez votre four à 200°C.

Pelez et émincez les oignons, puis faites-les revenir dans la poêle 5 minutes. Passé ce temps, ajoutez le confit de canard effiloché, poivrez et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires.

Disposez la préparation dans un plat allant au four et recouvrez avec la purée de panais.

Striez la purée de panais à l’aide d’une fourchette et parsemez de chapelure.

Enfournez pour 20 minutes de cuisson jusqu’à ce le hachis soit bien doré.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *