Le gorgonzola est un fromage traditionnel originaire d’Italie, et plus particulièrement du village de Gorgonzola, situé près de Milan dans la région de Lombardie.
Durant les périodes de transhumance, les agriculteurs y faisaient halte afin que les troupeaux de bétail, qui redescendaient les pâturages Alpins jusqu’au prairies de la vallée du Pô, puissent s’y reposer.
Ils appelaient cette étape « Stracchino di Gorgonzola », le terme même « stracchino » venant du mot « stracco » et signifiant « fatigué ».
Au point de vue texture, le gorgonzola se prête parfaitement à la réalisation de sauces onctueuses qui nappent divinement les pâtes, telles que celle que je vous propose aujourd’hui.
Dans cette recette, l’association avec la noix permet d’adoucir sa saveur persillée, bien que celle-ci reste finalement assez douce comparativement à d’autres bleus dotés de goûts nettement plus corsés et qui ne font pas toujours l’unanimité.
Pour finir, je vous déconseille vivement de saler les penne dans la mesure où l’eau des pâtes est déjà salée et que le gorgonzola en contient suffisamment pour saler votre sauce.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients: (Pour 4 personnes)
- 500 g de penne
- 200 g de gorgonzola
- 80 g de cerneaux de noix
- 40 g de parmesan râpé
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 15 g de beurre doux
- 1 oignon
- 1 c à s de gros sel
- poivre noir de Penja
Recette:
Disposez les noix dans un mortier et concassez-les grossièrement.
Si vous n’en disposez pas, enveloppez les noix dans un torchon propre et cassez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Portez un grand volume d’eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez-y le gros sel.
Faites cuire les penne conformément aux instructions indiquées sur le paquet. Elles doivent être « Al Dente »!
Égouttez-les et réservez.
Épluchez l’oignon, puis émincez-le finement.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir l’oignon 5 minutes sur feu doux.
Passé ce temps, ajoutez le gorgonzola et la crème fraîche et laissez fondre lentement.
Ajoutez alors le parmesan râpé et les noix. Mélangez à l’aide d’une cuillère.
Ajoutez enfin les penne et mélangez. Poivrez selon votre goût et servez aussitôt.