Couronne Fondante Chocolat, Crème de Marrons & Noix

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En 1882, la maladie de la pébrine anéanti la production de vers à soie, engendrant une sévère crise économique dans la région Ardéchoise.

Clément Faugier, jeune ingénieur des Ponts et Chaussées, décide alors de s’établir à Privas pour y fonder une manufacture de marrons glacés, la Société des marrons glacés de l’Ardèche Clément Faugier, Sérardy et compagnie.

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Verrines de Velouté de Potiron aux Ravioles de Royan & Jambon de Parme

Verrines de Velouté de Potiron aux Ravioles de Royan & Jambon de Parme

La légende de Fuxi et Nuwa:

Dans la mythologie chinoise, une légende raconte qu’un cultivateur labourait ses champs lorsqu’il entendit le grondement du tonnerre.

Inquiet de devoir combattre Leigong, le dieu du tonnerre, l’homme somma ses deux enfants qui l’aidaient, de se réfugier dans la maison. Il suspendit une cage en fer à la poutre extérieure de la maison, en ouvrit la porte, puis attendit la foudre armé de sa fourche en fer.

Brusquement, le vent se leva et la pluie tomba. Le dieu Leigong apparut dans un coup de tonnerre, muni d’une hache. L’homme chargea alors Leigong avec sa fourche, le poussa dans la cage et verrouilla aussitôt la porte, entrainant instantanément l’apaisement des éléments.

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Crumble Poire, Chocolat Noir & Pignons de Pin

Crumble Poire, Chocolat Noir & Pignons de Pins

Née en Angleterre, la poire Conférence doit son nom au prix qu’elle a remporté à la Conférence Nationale Britannique de la Poire, organisée à Londres en 1885.

Sa saveur douce et délicate a rapidement conquis les français qui la consomme du début de l’automne à la fin de l’hiver.

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Brandade de Hareng Fumé

Brandade de Hareng Fumé

Au XIème siècle, le développement de grands ports en Manche, engendre l’essor des activités de pêche, de salaison et de commerce dans la région.

Entre les mois de novembre et de janvier, le hareng fraie les côtes de la Manche afin de se rendre en Mer du Nord.

En raison de son abondance, il s’impose donc rapidement comme l’un des poisson les plus pêchés de la région.

Le salage, le séchage et le saurissage du hareng deviendront ainsi au fil du temps des spécialités de la région, dont les techniques se perfectionneront au fil du temps.

Il faudra attendre le XXème siècle pour que la pêche du hareng devienne véritablement intensive.

Mais la surexploitation mena à la crise des harenguiers dans les années 1970, engendrant ainsi la mise en place de quotas permettant d’assurer la pérennité des activités liées à la pêche de ce poisson.

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Tarte Fine au Fenouil, Oignon & Lard Fumé, Façon Flàmmeküeche

Tarte Fine à l'Oignon, Lard Fumé & Fenouil

Selon les traditions folkloriques de la Ville de Marseille,  le 29 septembre de chaque année, il est procédé à la récolte du fenouil dans les potagers, comme sur les côtes, où on le trouve encore à l’état sauvage.

C’est en effet à cette période que la plante commence à sécher.

Selon les croyances populaires, la récolte du fenouil le jour de la Saint-Michel permettrait ainsi de le conserver toute l’année, tout en préservant parfum et saveur.

Pour ma part, je n’ai jamais expérimenté cette tradition, mais n’hésitez pas à me faire part de vos retours si l’un d’entre vous a pu constater l’efficacité de cette méthode!

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