Poivrons Marinés à l’Ail & à l’Huile d’Olive

Poivrons Marinés à l'Ail & à l'Huile d'Olive

Le poivron est une plante potagère de la famille du poivre. Il n’y a d’ailleurs qu’en France, que son nom se distingue du piment.

En 1912, le pharmacien Wilbur Scoville, étudie la pipérine, molécule présente dans le poivre et responsable de la sensation de piquant.

L’avancée de ses recherches le mène alors à explorer la capsaïne, molécule donnant au piment sa force et créant cette fameuse sensation de brûlure lors de sa consommation.

De ces travaux, il établit donc une échelle permettant de classer la puissance de chaque piment, en fonction de la sensation de brûlure apportée par chaque variété. Cette échelle portera ainsi le nom de son initiateur: l’Echelle de Scoville.

Une échelle simplifiée permettra ensuite de procéder à un classement comprenant des valeurs de 0 à 10.

Bien évidemment, vous retrouverez le poivron tout en bas du classement, sa neutralité lui accordant la valeur de 0 sur l’échelle, tandis que les piments Rocoto ou encore Habanero sont considérés comme les plus forts, avec une valeur maximale de 10.

 

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Temps de repos: 1 heure

Temps de macération: 12 heures

Ingrédients: (pour 2 personnes)

  • 2 poivrons
  • 4 gousses d’ail
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 6 grains de poivre noir de Kampôt
  • 2 pincées de thym

Poivrons Marinés à l'Ail & à l'Huile d'Olive

Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez les poivrons et séchez-les.

Déposez les poivrons sur une plaque allant au four, préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 30 minutes de cuisson.

Retournez régulièrement les poivrons en cours de cuisson. Leur peau doit noircir et gonfler sur chacun des côtés.

Lorsque les poivrons sont cuits, laissez-les refroidir, puis disposez-les dans un sachet de congélation que vous déposerez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Passé ce temps, épluchez les poivrons, ôtez-en les pédoncules et les graines.

Coupez-les en lanières, puis rincez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

Déposez les poivrons dans un bocal. Ajoutez, l’ail en chemise, le poivre, le thym et recouvrez d’huile d’olive.

Laissez les poivrons mariner 12 heures minimum avant dégustation.

Poivrons Marinés à l'Ail & à l'Huile d'Olive

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