Sauce Tartare

Selon Joseph Favre, cuisinier et journaliste gastronomique réputé pour la démocratisation de la cuisine Française et plus particulièrement pour la parution de son Dictionnaire universel de cuisine, Encyclopédie illustrée d’Hygiène alimentaire, le terme « Tartare » serait issu des préparations culinaires de l’Est de l’Europe, rebaptisées par la suite « A la Polonaise ».

A l’origine, la sauce Tartare ne comprenait pas de moutarde.

Elle pouvait être servie chaude ou froide et accompagnait des pièces de viandes ou des poissons marinés, pannés, assaisonnés de fines herbes et d’épices et enfin enveloppés et cuits dans les cendres d’un feu de bois.

Aujourd’hui, cette sauce accompagne toujours les viandes et poissons pannés ou grillés, tels que le saumon ou le fameux Fish & Chips.

Vous la retrouverez également en accompagnement des crevettes ou encore des pommes de terres cuites dans les cendres d’un feu de bois.

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients:

• 15 cl d’huile de tournesol
• 2 c à s de câpres
• 2 c à s de cornichons
• 1 jaune d’ œuf
• 1 petit oignon
• 1 c à s de persil ciselé
• 1 c à s  de cerfeuil ciselé
• 1 c à s d’estragon ciselé
• 1 c à c bombée de moutarde
• sel, poivre

Recette:

Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf et la moutarde à l’aide d’un fouet.

Incorporez ensuite l’huile, petit à petit, en mince filet, tout en fouettant énergiquement.

Continuez de versez progressivement l’huile toujours en fouettant. Réservez.

Hachez l’oignon, les câpres et les cornichons. Ciselez les herbes aromatiques.

Ajoutez l’ensemble à la mayonnaise. Salez, poivrez.