C’est au Chef étoilé André Daguin que l’on doit le magret de canard si cher a notre estomac.
Chef de l’Hôtel de France a Auch dans le Gers, ce cuisinier hors pair a défié la cuisine traditionnelle du sud ouest dans laquelle le canard était servi séché, fumé ou encore confit.
Ce n’est qu’en 1959 qu’il décide de porter à son menu ces pièces maigres de la volaille, simplement grillée.
Puis c’est en 1965 qu’il accompagnera les magrets d’une sauce au poivre vert, permettant ainsi de le populariser aux yeux de ses clients et très rapidement des consommateurs en général.
Je vous propose aujourd’hui une version sucrée salée, agrémentée de pommes et de vinaigre balsamique.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 18 minutes
Ingrédients: (Pour 2 personnes)
- 2 magrets de canard
- 2 pommes
- 10 gr de beurre
- 6 cl de Réduction de Vinaigre Balsamique (ou à défaut 2 c à s de vinaigre balsamique et 2 c à s de miel)
- sel, poivre
Recette:
Préchauffer votre four à 200°C.
Épluchez les pommes, ôtez-en les cœurs, coupez-les en deux et réservez.
Quadrillez les magrets, salez, poivrez et déposez-les dans une poêle chaude, côté peau. Faites cuire à feu moyen environ 5-6 minutes en ôtant régulièrement la graisse.
Puis retournez le magret côté chair, afin de le colorer, environ 2-3 minutes.
Déposez-les ensuite dans un plat allant au four et enfournez pour 10 minutes de cuisson supplémentaires.
Pendant ce temps, déposez les pommes dans votre poêle et faites revenir pendant 2 minutes.
Puis, ôtez la poêle du feu et déglacez avec la réduction de vinaigre balsamique en nappant régulièrement les pommes.
Sortez les magrets du four, coupez-les en tranches, nappez-les de sauce et servez accompagnés des pommes