D’origine Antillaise, les accras de morue (ou marinades) sont de petits beignets à base de morue, agrémentés de citron vert et de piment.
En raison du coût modique de la morue, les accras étaient destinés à nourrir les esclaves ainsi que les gens modestes.
Aujourd’hui, il s’agit d’un met très populaire dégusté toute l’année et à toutes occasions, pendant l’apéritif ou en entrée.
L’assaisonnement proposé est basique, ni trop épicé, ni trop doux. N’hésitez donc pas à ajoutez plus ou moins de piment selon votre goût.
Personnellement, j’ai pris le parti d’intégrer un oignon rouge afin d’ajoutez un peu de couleur aux accras, mais ce n’est qu’esthétique. Libre à vous d’opter pour un oignon jaune, comme indiqué dans la recette.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de repos: 12 heures et 30 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Ingrédients: (Pour une quarantaine d’accras de morue)
- 200 g de chair de morue salée
- 300 g de farine
- 25 cl d’eau
- 1 c à c de levure chimique
- 1 c à s rase de purée de piment
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1/2 bouquet de persil
- 1/2 citron vert
- sel, poivre
- huile de friture
Recette:
Douze heures avant la cuisson, versez un grand volume d’eau froide dans un saladier et faites-y dessaler la morue durant 12 heures, en prenant soin de changer l’eau toutes les 3 heures.
Lorsque la morue est dessalée, déposez-la dans une casserole, et versez de l’eau froide à hauteur et mettez à chauffez.
Dès les premiers signes d’ébullition, ôtez la casserole, couvrez et laissez pocher 10 minutes.
Passez ce temps, ôtez la morue de l’eau de cuisson et laissez la refroidir dans une assiette recouverte de papier absorbant.
Pendant ce temps, épluchez et hachez l’ail et l’oignon. Ciselez le persil. Pressez le demi citron vert. Réservez.
Versez la farine et la levure dans un grand saladier, formez un puits au centre et versez-y l’eau petit à petit, en mélangeant jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Ajoutez la morue refroidie et préalablement émiettée, l’ail, l’oignon, le persil, la purée de piment et enfin le jus de citron. Mélangez bien, puis laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
Faites chauffez l’huile dans une friteuse.
Formez de petites boules de pâte à l’aide de deux cuillères et plongez-les dans l’huile bouillante. Laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Déposez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant, puis dégustez.