Bien évidemment originaires du Japon, les makis inversés constituent une sorte de vulgarisation de la gastronomie nippone, ou plus précisément une ouverture de la cuisine japonaise à l’international.
Deux théories se rejoignent concernant le fait d’intégrer la feuille d’algue à l’intérieur du maki.
TOMO, c’est tout d’abord la rencontre de deux chefs.
D’un côté, Takanori Murata, chef japonnais originaire d’Aichi, au sud-ouest de Tôkyô. Issu d’une longue lignée de pâtissiers, Murata quittera sa terre natale et s’installera à Paris. Il y ouvrira son premier établissement en 2011: le Walaku, pâtisserie du restaurant japonais étoilé Aida.
Il y proposera des wagashi (spécialités traditionnelles japonaises) telles que le mochi, le daifuku, ou encore le dorayaki.
