Maëlle 
Ah, la pizza… ce symbole universel de convivialité et de plaisir gourmand !
Mais pour obtenir une pizza digne des meilleures trattorie italiennes, tout commence par une bonne pâte. Oubliez les versions industrielles trop épaisses ou sans saveur : aujourd’hui, je vous dévoile la recette authentique de la pâte à pizza italienne, simple à réaliser à la maison et pleine de caractère.
Si vous préférez les pizzas épaisse et moelleuse, veillez à ne pas trop l’étaler et laissez-la reposer quelques minutes avant de la garnir. Pour une pâte moins épaisse, étalez-la jusqu’à ce qu’elle devienne bien fine et garnissez-la sans attendre.
Ingrédients (pour 2 grandes pizzas):
- 500 g de farine de blé type 00 (ou T45/T55 à défaut)
- 325 ml d’eau tiède
- 7 g de levure sèche de boulanger (ou 20 g de levure fraîche)
- 2 c à s d’huile d’olive extra vierge
- 2 c à c de sel
- 1 c à c de sucre
Recette:
Dans un petit bol, mélangez l’eau tiède (30-35°C) avec le sucre et la levure. Laissez reposer une dizaine de minutes : des bulles doivent se former, signe que la levure est bien active.
Dans un grand saladier, versez la farine et le sel (en évitant le contact direct avec la levure). Faites un puits au centre, ajoutez le mélange eau/levure et l’huile d’olive. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une texture souple, lisse et élastique. (Avec un robot pâtissier : environ 8 minutes à vitesse moyenne.)
Formez une belle boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé et couvrez d’un torchon humide. Laissez reposer 1h30 à 2h dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Appuyez doucement pour chasser l’air. Divisez la pâte en deux boules et laissez reposer encore 20 à 30 minutes. Puis, étalez à la main du centre vers les bords pour garder une croûte bien gonflée.
Préchauffez votre four à 250°C (chaleur statique).
Étalez votre pâte sur une plaque ou, mieux encore, sur une pierre à pizza bien chaude.
Ajoutez votre garniture préférée et enfournez pour 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
