Côtes de Porc à la Citronnelle

Après vous avoir exposé l’origine du Nouvel An Chinois, cet article s’attardera sur ces préparatifs…

Deux jours y sont pleinement consacrés.

Les préparatifs:

Le 23ème jour du 12ème mois lunaire est le premier jours des préparatifs. Cette journée est consacrée à la cérémonie d’adieu au Dieu du Fourneau, Zao Jun, dont le portrait est exposé dans la cuisine familiale.

Zao Jun, après un long voyage doit effectuer un rapport sur les agissements de chaque membre de la famille, auprès de Yuhuangdadi, Dieu Suprême, dit “Empereur de Jade”.

Afin de gagner l’indulgence du Dieu du Fourneau, de nombreuses offrandes lui sont dédiées (vin, viandes, fruits, etc…). Certains vont même jusqu’à badigeonner les lèvres de son portrait de miel, afin de s’assurer qu’il n’évoquera rien de compromettant au Dieu Suprême, tout du moins, d’adoucir ses paroles.

La représentation de Zao Jun est ensuite brûlée afin de lui permettre de remonter au ciel.

Le 24ème jour du 12ème mois lunaire est le second jour des préparatifs.

Il est consacré au nettoyage du foyer, ainsi qu’aux provisions.

Puis, les membres de la famille inscrivent leurs souhaits sur des bandes de tissus ou de papier rouge qui sont ensuite accrochées de chaque côté des montants de la porte d’entrée de la maison et un peu partout dans la maison.

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de repos: 2 heures

Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients: (Pour 4 personnes)

• 4 côtes de porc
• 4 tiges de citronnelle
• 2 gousses d’ail
• 4 c à s d’huile d’olive
• 1 c à c de purée de piment
• 2 c à s de sucre roux
• 4 c à s de sauce pour nem
• 2 c à s de sauce soja
• 2 tiges de ciboules
• poivre

Recette:

Préparez la marinade: débarrassez les tiges de citronnelle de leurs feuilles dures extérieures et des extrémités pour ne conserver que la partie tendre de la tige. Ciselez-les finement.

Épluchez les gousses d’ail et pressez-les.

Mélangez le tout avec l’huile, le nuoc-mâm, la sauce soja, la purée de piment et le sucre. Poivrez.

Enrobez les côtes de porc de cette sauce puis laissez-les mariner pendant 2 heures au réfrigérateur.

Au bout de ce temps, égouttez les côtes et faites-les revenir dans une poêle bien chaude, 5 minutes de chaque côté.

Saupoudrez de ciboule et servez avec le restant de la marinade.