Maëlle 
S’il y a une chose que j’aime dans la cuisine, c’est de transformer un plat simple en une véritable expérience gustative. Aujourd’hui, je vous propose une recette de rôti de porc en croûte d’herbes et de noix qui coche toutes les cases : savoureuse, originale, croustillante à l’extérieur et tendre à cœur.
Parfaite pour un repas du dimanche en famille ou un dîner raffiné entre amis, cette recette met à l’honneur des saveurs rustiques et généreuses.
Une croûte qui change tout
Le secret de ce plat réside dans sa croûte parfumée, un mélange d’herbes fraîches, de noix concassées et de pain de mie. Ce petit manteau vient non seulement sublimer la viande, mais aussi apporter une texture contrastante qui fait toute la différence.
Outre son parfum, la préparation aux herbes permettra de garder la viande tendre et savoureuse.
J’utilise un mélange d’herbes de saison : persil plat, thym, romarin. Côté noix, les noix de Grenoble sont idéales pour leur goût riche et légèrement amer, mais vous pouvez aussi opter pour des noisettes ou un mélange.
Un plat facile à réaliser
Malgré son apparence sophistiquée, ce rôti est simple à préparer. Il suffit de saisir la viande à la poêle pour conserver tout son jus, puis de l’enrober généreusement de la croûte avant de la faire cuire au four. Pendant la cuisson, la croûte se dore lentement, embaumant la cuisine d’un parfum irrésistible.
À accompagner selon vos envies
Ce rôti s’accorde merveilleusement bien avec des pommes de terre fondantes, une purée de patates douces, ou pourquoi pas une poêlée de légumes racines.
En un mot, cette recette est une belle manière de revisiter un classique avec une touche de créativité. Gourmande, rustique, mais élégante, elle fait toujours son petit effet à table. Testez-la, et n’hésitez pas à me dire en commentaire quelles herbes ou noix vous avez utilisées !
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Ingrédients: (pour 4 personnes)
- 1 rôti de porc d’environ 800 g
- 120 g de beurre demi-sel mou
- 50 g de noix
- 6 gousses d’ail
- 3 tranches de pain de mie
- 1 c à c de thym séché
- 1 c à c de romarin séché
- ½ bouquet de persil plat
- poivre du moulin
Recette:
Préchauffez votre four à 200 °C.
Dans une poêle, faites revenir le rôti dans 20 grammes de beurre.
Tournez-le de chaque côtés, afin qu’il soit bien doré. Évitez de le piquez avec votre fourchette, il perdrait du moelleux pendant la cuisson au four.
Déposez-le ensuite dans un plat allant au four, préalablement recouvert de papier sulfurisé.
Ôtez les coques des noix et mixez-les jusqu’à obtention d’une poudre pas trop fine.
Lavez, séchez, puis ciselez le persil.
Dans une jatte, mélangez le beurre, le pain de mie, les noix, le persil, le thym et le romarin, à l’aide de vos doigts jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Formez une boule que vous déposerez entre deux feuilles de papier cuisson. Étalez-la en rectangle, de manière à ce qu’elle puisse recouvrir le rôti. Elle doit faire environ 1 cm d’épaisseur.
Recouvrez le rôti de cette préparation, poivrez, déposez les gousses d’ail en chemise au pourtour et enfournez pour 45 minutes de cuisson.
A la sortie du four, placez une feuille de papier aluminium sur votre plat et laissez reposer une dizaine de minutes avant de servir.
