Écrasée de Pommes de Terre à l’Huile d’Olive & aux Câpres

 

Aujoud’hui je vous propose une recette toute en simplicité et pourtant pleine de saveur: une écrasée de pomme de terre à l’huile d’olive et aux câpres.

A déguster chaude ou froide, cette recette est parfaite pour accompagner vos grillades, vos poissons marinés ou en papillote.

Mais au fait, doit-on dire « un écrasé » ou « une écrasée?

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Gnocchis de Panais, Crème d’Ail à la Sauge

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La panais est un légume racine, tout comme la carotte, le navet ou encore la betterave.

Tombé peu à peu dans l’oubli, il ne bénéficie pas de la même popularité que ses pairs, bien qu’il regagne doucement le cœur des maraîchers et les étals des marchés depuis une dizaine d’années.

Pour autant, il s’agit d’un légume très ancien qui était déjà cultivé par les moines à l’époque du Moyen Âge.

Il fut d’ailleurs recensé dans l’illustre Capitulaire de Villis.

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Brandade de Hareng Fumé

Brandade de Hareng Fumé

Au XIème siècle, le développement de grands ports en Manche, engendre l’essor des activités de pêche, de salaison et de commerce dans la région.

Entre les mois de novembre et de janvier, le hareng fraie les côtes de la Manche afin de se rendre en Mer du Nord.

En raison de son abondance, il s’impose donc rapidement comme l’un des poisson les plus pêchés de la région.

Le salage, le séchage et le saurissage du hareng deviendront ainsi au fil du temps des spécialités de la région, dont les techniques se perfectionneront au fil du temps.

Il faudra attendre le XXème siècle pour que la pêche du hareng devienne véritablement intensive.

Mais la surexploitation mena à la crise des harenguiers dans les années 1970, engendrant ainsi la mise en place de quotas permettant d’assurer la pérennité des activités liées à la pêche de ce poisson.

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Velouté de Poireaux aux Noisettes

 

Rien de tel qu’un bon potage pour combattre le froid et la pluie!

Ce velouté aux poireaux et à la noisette vous apportera toutes les vitamines et les minéraux dont vous aurez besoin pour vous réconforter après votre journée!

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Pommes de Terre Farcies au Pavin & Jambon de Parme

 

Tout le monde connaît la Raclette: de belles pommes de terre recouverte de fromage fondu, servies avec quelques tranches de charcuteries…

En voici une recette dérivée: les pommes de terre farcies au Pavin & Jambon de Parme.

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