Archives par mot-clé : Piment d’Espelette

Orecchiette Alla Pugliese (Brocolis & Anchois)

Comme son nom l’indique, les orechiette alla Pugliese est une recette traditionnelle originaire des Pouilles, région située au Sud-Est de l’Italie.

L’ingrédient principal de cette recette, la « cima di rapa », est un légume typiquement méditerranéen cultivé principalement dans le Sud de l’Italie et que vous ne trouverez que rarement en France.

Littéralement « Feuille de navet », il s’agit en réalité d’un brocolis-rave dont on accommode les feuilles tendres ainsi que les fleurs, bien que l’ensemble de la plante soit comestible.

Son goût piquant et légèrement amer se situe entre le chou et le brocolis.

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Patate Douce Rôtie au Four, Sauce au Yaourt de Brebis & aux Fines Herbes

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Dans les plaines d’Afrique de l’Est, la patate douce est appelée « Abana Cilera », soit littéralement « protecteur des enfants ».

Cette appellation atteste bien du rôle que le tubercule a pu joué au cours de l’histoire, en sauvant de nombreux pays de la famine.

Très nourrissante, elle s’est rapidement imposée en qualité d »aliment sauveur ».

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Rillettes de Rouget Barbet au Citron Vert

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Pour cette première publication de rillettes de poisson, je vous propose une recette à base de rouget-barbet.

Reconnaissable par sa couleur rouge-orangée, ce poisson dispose d’une chair finement iodée. Il s’agit donc d’un poisson noble, très apprécié des consommateurs.

Son goût délicat mais prononcé lui permet de se marier parfaitement à des saveurs puissantes telles que l’ail, la tomate, l’olive, le poivron , le fenouil ou encore le pastis.

Mais au-delà des saveurs méditerranéennes, les produits exotiques révèlent tout autant sa saveur: oranges, citrons, mangue, laissez aller vos envies…

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Œuf Cocotte au Chorizo & Piment d’Espelette

Oeufs Cocotte au Chorizo & Piment d'Espelette

Le Chorizo Vela (ou « bougie » en Espagnol) tient son nom de sa forme longue et fine.

Il est élaboré à partir de la viande maigre de porcs ibériques de Bellota. Ces porcs à la robe noire sont élevés dans de vastes pâturages semés de chênes situés dans les régions d’Extremadura, de Huelva, de Guijuelo et dans la vallée de Los Pedroches, en Andalousie.

Ils se nourrissent donc principalement de glands, ce qui leur confère une viande à la saveur exceptionnelle.

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